六月的广州
龙舟水像捅了天一样说下就下
广州人一边「浸龙舟水」辟邪
一边盘算着要开始预订粽子了
一年四季都能吃到的日常美味
在这几天迎来了它的高光时刻
印象中，节日限定的食物大多肥甘厚味、口味老派，很多时候只是吃个意头，人们尤其是年轻人，从来不会把它们当成美食。
然而在广州，这个定律被打破了。
春节的油角煎堆、元宵节的汤圆、甚至中秋节的月饼，在广州街头一年365天都能找到。
这些小吃大多在老字号食店中供应，老广师傅将它们从节庆食物的「神坛」上拉下来，把味道调和得朴实家常，和糖水、云吞面一起写进了菜单里。
不过要比「接地气」，粽子才是潜伏在每条街巷、深入广州人日常的最强节庆美味。
每天清晨，菜市场外围、地铁口旁边、小区铁门附近，总有一位卖粽阿姨，竹筐里装满自家制粽子，等待小朋友和上班族的光临。
不知道吃什么又急着赶路的人们，往往架不住阿姨的「落力」招揽。
只需3-6元，就能换来一只料不算多但新鲜热辣的肉粽。一只粽子一杯豆浆，能顶肚一上午。
傍晚再经过，筐里的粽子已经见空，剥掉的粽叶在一旁堆成小山。日出又日落，阿姨变成阿婆，靓仔变成阿叔，粽子还是第一次吃的那个味道。
粽子里是扎实的糯米和油润的肥肉，怎么都不能算是健康早餐，但顺应身体喜好的碳水和脂肪，让它成为人们隔段时间就想摄入的治愈恩物。
如果说日常吃粽子遵循「就脚」原则，那么广州人在端午期间吃粽子，就有一种「非这家不吃」的信念感。
全国到底有多少种粽子？
除了简单划分为「南咸北甜」，如果再要细分，林林总总可以数出上百种。
仅仅在广东，就有西关鲜肉粽、肇庆裹蒸粽、台山扭角粽、潮汕双烹粽球、东莞道滘粽、中山芦兜粽、客家灰水粽…..门派繁多又自成体系。
省会广州，吸引了全省各地的包粽师傅。
他们把家乡的粽子带来广州，经过十几年甚至几十年的经营，其中有的种类大有「喧宾夺主」的势头，成为广州人端午买粽的首选。
比如从140公里外远道而来的江门台山粽。
藏在广园新村小巷里的适众小食店、在惠福东飘香20年的肥姨台山粽，还有大德路的老字号粽香园，就是名声在外的台山粽美味输出阵地。
辨别台山粽很简单，它包成四角多边形，四个角两两垂直，就像一个扭曲的莫斯乌比环。
适众小食店的咸肉蛋黄粽，从中间剖开，馅料就占了粽子的五分之四。
咸蛋黄绵密起沙、脱皮绿豆蓉软滑清香、五香咸肉烟韧弹牙，肥油半融的土猪肉浸润着糯米，食材口感交融、调味香浓适口，好吃到瞳孔放大。
尝过这只粽子，就能理解他家端午节3万只都不够卖、熟客一订就是上百只的销量密码了。
除了咸粽，台山粽也有碱水甜粽。分量十足的自熬红豆沙包进金黄色的糯米中，豆沙还能吃出手工碾压的颗粒感。
在广州老饕眼中，能和台山粽分庭抗礼的，要数肇庆裹蒸粽。
中山七路的裹香皇、适众小食店旁边的顺发饮食店，还有芬芳甜品的招牌蛋煎粽，都能找到裹蒸粽的身影。
裹蒸粽像个敦实的小枕头，料最多的裹蒸皇一个就有半斤重。
除了常规的蛋黄绿豆肥猪肉，有的里面还会包上鸡肉、香菇、虾米、瑶柱，更添一股干货的鲜香。
蛋煎能将裹蒸粽的复合滋味完美激发。
粽子切片，压薄摊在蛋皮中，文火慢煎，蛋香包裹着猪肉虾米香、香菇香和糯米香，好吃到「食滞」也忍不住动筷子。
对广州人来说，裹蒸粽还有一个功用——祭拜祖先。大概是它「四平八稳」的稳重外形，很适合向祖先表达敬意。
在台山粽和裹蒸粽的联合「挤压」下，本地西关粽已经没有什么生存空间。龙津东路的老友食杂店是为数不多在卖传统西关粽的店家。
西关粽包成扁方形，内层是竹叶，外层为荷叶，神似糯米鸡。打开粽叶，里面并没有鸡肉，而是花生、绿豆、咸肉和咸蛋。
神奇的是它将咸蛋黄和咸蛋白一起入料，绿豆也是未脱壳的原始状态，在多种材料浸润下，糯米还能保持雪白，吃得出食材的原味，是所有粽子中口味最轻的一款。
想想这是老广包的粽子，也就可以理解了。
在广州过端午一定要吃广州粽？广州人并没有这样的执念。只要粽子足够物美价廉，它的出身也就不那么重要了。
吃粽子是端午的传统习俗，其实从前包粽子也是习俗之一。很多人小时候吃的粽子，是和家人一起包出来的。
后来，邻居在家里开起粽子小作坊，大家就到他们家帮衬。再到后来，各大品牌推出机器制造、冷冻保存的粽子，商场、网上就能买到。
现在每到端午节前夕，下班的白领手上总会提一个粽子礼盒。这份福利的花样比味道还重要，领粽子变成了一种无需倾注情感的社交仪式。
但只要走上广州街头，就会发现，充满人情味的节日气氛一直萦绕在城市上空，从未远离。
粽氏清源前的队伍，今年依然很长。街坊们一边聊着家长里短，一边祈盼排到自己时粽子还有得剩。
适众小食店的包粽阿姨，说慕名来采访的人越来越多，看来明年要把工服准备起来。聊得投机，还塞了一只只送不卖的私人定制豪华粽过来。
春节卖油器的英记食店，端午卖起了手工粽。小店不好找，有年轻人满头大汗找过来，伙计让他慢慢歇，慢慢挑。
宝业路河涌边有家正宗开平粽，老婆婆一家在柳树下有说有笑地包粽子。说到有单位订了她家粽子做员工节礼，得意地笑出了风吹河面般的涟漪……
节日气氛不只在街上，也在居民楼里点状发生。现在还会自己包粽子的家庭，无疑拥有最对味的端午节。
一家人齐齐把自制粽子下锅，幸福浓度大概比锅里逐渐上升的气压还高。而没能回家过节的人们，在收到「妈妈牌」粽子的那一刻，也就回到了家里。
撰文：粽在参与的猪遥遥
摄影：粽要拍摄的Santo
设计：还没粽完的郭颖
