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炒瘦肉,放淀粉和蛋清可不行!教你1招,肉丝嫩滑不腥不柴

112次浏览     发布时间:2022-06-06 17:13:42    

相信,在这个国泰民安,经济飞速发展的时代,人民摆脱了穷困潦倒的生活,享受着富裕带来的快乐,人们不再需要担心吃的问题,而是每天去考虑怎么过好日子,然而吃必然是最主要的,民以食为天嘛,所以饭是必然不能少的,而如今饭桌上已经达到了达到了无肉不欢的程度。所以肉也是我们每天所要考虑的,考虑什么呢,肉的部位会有很多可以去挑选,但是我相信瘦肉一定是大家的最优选择。

瘦肉呢,之所以能成为老人小孩们的最爱,是因为它没有肥肉的油腻,没有筋肉那么难以咀嚼。对于正当壮年的我们喜欢,也是有一部分的原因来自于关于它的菜谱很丰富。所以它就能是我们家里必备的食材,但我们对它最喜欢的做法应该就是炒了。所以今天小美就给大家分享一个小技巧,帮助大家在这道菜上增香提味,让家人更爱上这道菜。话不多说,跟着我一起来学习学习吧。

【食材准备】:瘦肉、青红椒、葱、姜、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、芹菜、生抽、蒜、白糖

【第一步】:

我们在炒瘦肉的时候,我想大家最喜欢的就是放入一些淀粉和蛋清吧,这样是不对的,会影响口感,今天这一招就是来解决你的困扰的。首先我们将一块刚买回的瘦肉洗净之后放到案板上,然后把表面的筋膜先给它去掉,接着再将其切成瘦肉片,瘦肉片的程度呢,不要太薄也不要太厚适中即可,切好的瘦肉片,再次给它改刀成肉丝,这样可以为了方便更加的入味,炒出来的肉丝也才会更加的好吃,然后将切好的肉丝装入盘中备用。

接下来拿出一块生姜,将生姜切成生姜丝,然后再拿上大葱,也给它切成片,然后也将葱姜装入碗中,这会我们需要往碗中加入食用盐和适量的花椒,再加入适量的温水,然后再用洗净的手将葱姜给它来个抓拌至均匀,让它们的香味充分发挥出来。抓拌好的葱姜水,我们直接给它少量的淋入肉丝上,在这过程中我们一定要不断地少量多次的放葱姜水,再一直给它抓拌个5分钟至均匀入味,这样的瘦肉丝不仅可以去掉腥味,还有增香的作用。

【第二步】:

接下来我们就可以继续添加其他食材啦,先往肉里加入一小勺的食用油,然后搅拌至均匀,这样做的目的是为了让肉丝更好地锁住水分,从而也不会导致营养流失,过了一会之后,再往碗中加入一勺的食用盐、一勺的鸡精和适量的胡椒粉,这样可以让瘦肉更好的入味,待会也不需要再麻烦的添加其他的食材啦。

最后我们给它撒入适量的玉米淀粉,这一步加入玉米淀粉的话,是为了让瘦肉在吃的时候更加的劲道嫩滑,才不会有发柴的口感,瘦肉丝和淀粉给它抓拌至融合在一起就可以啦。最后一步我们再给它加入上适量的食用油,这样可以更好地锁住瘦肉的营养和水分,将其抓拌至1分钟以上,然后将它直接放在一旁等待备用。

【第三步】:

这时候我们再抓上一把芹菜,将其切成段,切好的芹菜我们直接装入另一个干净的盘子中,然后再来上一颗青椒,先把青椒的头部给去掉,然后再改刀,使其一分为二,接着再把青椒里的籽去掉,然后我们再用刀将青椒改刀成青椒丝或者青椒块,之后同样的装入盘子中,然后再备上两个红辣椒,将红辣椒同样的也给它切成辣椒圈,然后装入青椒的盘子中。

【第四步】:

起锅烧水,待水开之后,我们将瘦肉丝一块一块地加入开水中,这样做的肉丝,就连80岁的老人都能咬得动,并且这样做的肉丝也是非常的嫩滑。然后让它在滚水中待个2分钟。之后我们直接将瘦肉丝用漏网给它盛到盘子当中。然后先放置在一旁。

【第五步】:

这时候我们就可以起锅烧油啦,待油热之后,我们再把刚才的青椒丝和蒜末一起下入锅中翻炒至断生,之后我们再加入适量的生抽,然后再用铲子将它搅动至均匀,接着再把刚刚切好的芹菜下入锅中,依次就是青椒丝、红椒圈,全都一丝不剩的下入锅中,继续翻炒至断生,接着给它们加入适量的食用盐、生抽和一勺的白糖来进行调味,这样也会让这道菜更香更好看,炒至断生后,我们再将我们的主角瘦肉丝也下入锅中,然后翻拌至均匀,直到瘦肉丝和芹菜变色,这会才说明我们这道芹菜炒肉丝完成了。然后就可以装入盘中,端向餐桌啦。

炒瘦肉是放淀粉还是放蛋清,小美想大家心里一定有了答案。赶紧行动起来,将这道美食分享给家人吧,满足他们的味蕾,填饱他们的肚子。今天的内容就这么多,感谢大家的收看。

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