上几天有人来问我，为什么自己熬的糖色老是不上色呢？其实熬糖色许多老师傅都不一定能一次性做好，并不是熬糖色太复杂，而是糖色变化时间太快，稍微不注意就有可能给熬黑、熬苦涩。而熬出来的糖色一般都是用于烧荤菜，如红烧肉、红烧鸡等等，这些菜用了糖色，出锅的会更引人食欲，特别是红烧肉烧出来那红彤彤的，实在惹人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖色用处这么多，那到底应该怎么熬制呢？其实熬制糖色说难也不难，只要成功一次，那么基本上就会很容易了。而熬制糖色可以分为两种熬法，一种是水熬，另外一种就是油熬。其中油熬比较复杂一些，变化也是最快的一种，建议新手用水熬最佳。
下面话不多说，今天就给大家分享熬糖色的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
【主料】：冰糖一把
【配料】：开水
熬糖色之步骤
步骤一、首先起锅下入少量的食用油（我这次分享的是水油做法，油要少一些，这种做法比较容易控制颜色的变化），注意是少量，能润锅就行，晃动锅身让油遍布整个锅的底部（这样后期熬糖色不易粘底）
步骤二、然后下入冰糖（冰糖是熬糖色的首选糖分，其次就是棉糖或者白砂糖了），开火后用小火不断的煸炒白糖（注意一定要用小火，大火容易炒糊，同时也控制不住糖色的变化），中途不能停下，要不断的去搅动，否则会因为停止搅动，而糖色会凝固，同时也熬得不均匀
步骤三、炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度（一定要是开水，这样才能激发出糖色，冷水会让糖色瞬间凝固），要根据糖的量来，只需要相对加少许即可，约一勺左右开水
步骤四、全程保持小火继续不停搅动，开始时是均匀冒小泡，然后是冒大泡（这个时候搅动速度要快），我们厨师炒糖色一般都是根据起泡的变化，而去测定的糖色的有没有成功
步骤五、最后炒至大泡消失，糖色色泽逐渐呈枣红色时（颜色非常重了），直接加入开水三勺（这时候速度要快，否则糖色容易炒糊），加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，这时候糖色就做好了，非常的完美，看得都会非常漂亮
熬糖色之总结
通过上面步骤，相信大家对于糖色的掌握又深了一步，其实熬糖色的整个过程中，具体可以分为四种变化，依次是挂霜（挂霜花生米）、琉璃（现在用的很少）、拔丝（拔丝地瓜）和最后的糖色，每种颜色的变化，那么都有对应的菜肴。而每种颜色变化最多之停留七八秒左右，过后就会颜色加重，直到熬糊熬黑
