炒蒜苔总是炒不熟或者炒过头了？不用想，肯定是缺少了这个步骤！
大家应该在家里都吃过妈妈炒的这种菜吧——蒜苔炒肉。蒜苔炒肉吃起来特别的香，口感非常的好。每次回了家里，妈妈炒了一大盘，每次都全被吃了个精光。但是不知道大家有没有发现，每当自己去炒这个菜的时候，总是炒不熟。因为蒜苔这个菜，它本来生的时候就是比较硬的。但是在妈妈们的手下总是能够把它们炒的软硬度刚刚合适，不会太软，也不会很硬，吃起来刚刚好。可是每次到了自己想要尝试去炒一次蒜苔的时候，却总是炒不熟它们。每次吃起来，要么就都跟没炒的时候一样的硬，要么就是炒的太久了，蒜苔外表皮已经被炒糊了，而里面的部分却还没有炒熟，有的地方依旧是硬硬的。那这到底是为什么呢？这其实是有一个小诀窍，真想学好好做这道菜的朋友们，赶快跟小编一起来看一下，到底应该怎么做这道菜吧！
准备食材：瘦肉、蒜苔、豆瓣酱、食用盐味精鸡精等调味料、白砂糖、葱、食用油、水、淀粉、味极鲜、生抽、老抽
制作步骤：
第一步：把蒜苔洗净，然后切段，再放到清水里泡一下；加一些盐到水里，用盐水泡个七八分钟左右，捞出来控水，放在一旁备用。在这里，大家一定要记得用盐水泡一下蒜苔，这样不仅能让蒜苔里残留的脏东西给洗掉，还能除去一些蒜苔的辛辣味道，这样炒出来的蒜苔口感更好哦！所以大家一定不要直接洗净了就下锅炒。把瘦肉切丝，然后放到一个盆里，加一些味极鲜、生抽、食用盐等，混合搅拌均匀，腌制几分钟，让瘦肉更入味；
第二步：开火烧油，待油温五成热的时候，就往油里加一些盐，这个方法是避免瘦肉下锅的时候油炸的太厉害，溅到人的身上。然后把腌制好了的瘦肉放进锅里翻炒，翻炒了一两分钟之后就加一些豆瓣酱，再次翻炒出酱香味；
第三步：瘦肉炒得差不多了的时候，就把洗干净了的蒜苔下入锅中，继续翻炒，然后沿着锅子的旁边，加一些水、加一些白砂糖、加一些老抽，继续翻炒几分钟。这里可能有的朋友会觉得说，盖上锅盖，让蒜苔焖一焖，这样蒜苔也就熟了。但其实不建议有这种做法，因为这种做法会让原本翠绿的蒜苔发黄，而且做出来之后会比较软乎乎的，口感方面就不是很好；
第四步：在炒了几分钟快要出锅的时候，往锅里加一些水和淀粉，用淀粉进行稍微的勾芡，再加入一些盐味精鸡精等基本的调味料就可以出锅了。
