导读：
一个主厨，为什么要穿梭于大堂和后厨？食物和艺术的结合能带来多大的愉悦感？啥样的主厨能担得起“创意文化人”“美食艺术家”称号？
菜品推陈出新，味觉花样翻新。
他把酒店厨房搞成，
创意的”车间”、脑洞的”工厂”。
还被誉为“美食艺术家、创意文化人”，
他，到底什么来头？
莫慌，先上图~
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上面这几道菜品，
由成都万达瑞华酒店行政总厨张威掌勺。
前不久，他还获得了万达全集团通报表扬。
到底有啥绝招？
1. 走出传统：每道菜，都是一个创新
俗话讲，川菜是民菜、鲁菜是官菜、粤菜是商菜、淮扬菜是文人菜……而在张大厨眼中，它们个个是“宝藏”菜系。
同样的食材、不同的手法，把它们融合起来，新与旧碰撞，每道菜都可以是一次奇妙的创新。
不信？给你看大厨的两道创新菜，你品品~
第一道，蓉城肠旺面。当贵州小吃“肠旺面”来到成都，成都的麻辣代替贵州的辛辣，四川“水煮”替代贵州“酸汤”，面则改用优质鸡蛋面，一碗一煮，筋道弹牙。
这面瞬间有了新味道：血嫩、面脆、辣香、汤鲜，真想多吃几碗。
第二道菜，宫保黄牛粒。没错！就是四川名菜“宫保鸡丁”变的。
张大厨用高原地区上等黄牛肉代替鸡肉，用宫保手法烹饪，入口极其微妙，红而不辣、辣而不猛，再加上腰果的香脆，简直完美。
这样的”味觉“创新，在讲究时令食材的成都万达瑞华酒店厨房里，一直在上演。四季轮回，冬羊、春笋，夏有小龙虾，每年秋天8月到11月的松茸。
张大厨能把一种食材玩出众多花样。有结合日本料理的松茸刺身，有四川本地做法的松茸腊肉，有借鉴粤菜的松茸煲汤……
他说，天南海北的人来到成都万达瑞华，我们就要用融合各地风味的创新菜，让他们一口吃下去，一半川味的热情，还有一半家乡的味道~
一道道精致新菜，里边更有万达的”创新“味道。
2. 走出厨房：厨客联动，懂客人所需
作为酒店的行政总厨，张大厨除了要钻研菜品创新，还要带领厨师团队，一起提升饮食服务水准。
“功夫在诗外，其实创新不一定要在厨房里。”张大厨一直在推动一件事——让厨师走出后厨、走向前台。
开餐前，他会要求后厨的所有厨师长提前到餐厅和客人交流，根据口音判断客人从何而来，推荐客人有可能感兴趣的菜品或者为客人量身定做菜。
主动出击，因人而异，已成为成都万达瑞华酒店餐饮的一个特色。
针对一些更高规格的客人，后厨会根据客人到达成都前的行程，为客人定制菜谱。如果包间有重要宴请，主厨会向宾客亲自介绍经典菜品的烹饪手法和这道菜背后的故事。
为何这样做？原因很简单。了解顾客个性化需求，面对面听取反馈，既让客人感受到尊重，也能让自己的菜品和作品更好地被接受。
3. 走进艺术：一道菜是一件作品
“对厨师来说，每道菜都是自己的一个作品。”
作为万达瑞华酒店的厨师”班头”，张大厨对自己的要求不仅于此——一道菜，更应该是一件艺术品。
如何称得上是艺术品？色香味意形缺一不可。他说，给客人品尝一道菜品，起码要带来视觉、听觉和味觉三重惊喜。
先是视觉，要通过精妙的摆盘和设计，带来视觉上的美观和赏心悦目。
再是听觉，在成都万达瑞华酒店，会有菜品解析员甚至是主厨，为你来讲解这道菜的食材、烹饪手法，乃至它背后的文化典故和由来。
目有所视，耳有所闻，然后再把精心烹制的的美食送入口中。这时候，作为顾客的你，吃的不仅仅是一道菜，更是一次审美体验和文化享受。
从菜品创新到管理创新，张威说，很多事情和做菜一样：多想一点、多做一步，就像在熟悉的味道里添加了神奇佐料，总能给你意外惊喜。
面对手中炒瓢、身旁台灶、盘中菜肴，
张大厨坚守的，
不仅是后厨方寸天地的”创意”，
更是万达人对“创新”的执着追求。
只要肯创新、敢突破，
万达的每一个岗位，
企业的每一个角落，
都能有无限新天地！
