说起凉粉，大家可能都很熟悉，尤其是现在。现在天气这么热，我们吃饭的时候都会特意挑一些凉爽的食物，比如凉皮、凉粉、凉面什么的。凉粉和凉皮的制作工艺很相似，只不过一个使用的是面粉，一个使用的是淀粉。凉粉的主要材料一般是大米、红薯或者豌豆，将他们的淀粉煮开，并加入碱面或者白矾，放凉就可以凝固成固体，这就是我们所说的凉粉。
凉粉的种类有很多，按地域分有遵义凉粉、宁波凉粉、四川凉粉、潮汕凉粉……可谓是数不胜数。每一种凉粉都有它独特的味道，每个人的的喜爱也都各有不同。今天我要给大家做的这个是西红柿凉粉，夏天正是吃西红柿的季节，而西红柿多汁、酸甜，用来做凉粉再适合不过了。做好的凉粉切成条，淋上辣椒油和醋就可以吃了。
【西红柿凉粉】
用料：
西红柿、冰豆粉、碱面、盐、辣椒油、醋、白糖
做法步骤：
第一步：把西红柿切十字花刀。烧一锅热水，把西红柿放进水中烫一下，捞出之后去掉外皮。
第二步：把西红柿切成小块，放进料理机。再加入适量水，打成汁。
第三步：盆中加入冰豆粉，再放入一勺碱面，把西红柿汁倒进面粉中，搅拌成稀糊状。
第四步：把搅拌好的面糊倒入锅中，再加入同样体积的5碗清水，开大火煮开。煮的时候要不停的搅拌。水开了之后要改小火多煮几分钟。
第五步：等到煮的非常粘稠了之后倒出，盛入碗中，凝固放凉。放凉了之后倒出来，用刀切成细条，盛入盘中。
第六步：凉粉条上面撒上一些盐，淋上一些辣椒油、醋，翻拌均匀。如果是喜欢吃甜的话可以撒上一些白糖。
