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还在为卤水香气浑浊而烦恼?记住这几位小伙伴,在这些时候能帮忙

131次浏览     发布时间:2022-06-07 16:43:26    

卤水,虽然在一些不了解它的朋友眼中,它更像是一锅乱炖,而这种表面的理解也说明了一个问题,那便是对于卤水而言,想要做到很多不同香气的共同展现,其实并不是一件容易的事情。在卤水中各种香气不能有效地展现,便是我们俗称的香气浑浊,那么如何避免呢?这几位小伙伴或许能帮上忙。

对于卤水而言,油腻度高的这个特性,对于香气浑浊的问题而言,往往是第一个影响的因素,所以调节油腻度是对于多种香气发挥,不让香气显得浑浊的一个十分重要的环节,常用香料之中的草果,对于油腻度是有调节效果的,若是油腻度不高时可以单独使用。可若是遇到油腻度较高的情况,那么再搭配上陈皮这样具有果香解腻效果的香料,对于草果有增益作用的草蔻一同使用,这种调节油腻度的效果则会被增强,从而起到调节油腻,让各个香气可以有效发挥,香气便不会显得浑浊。

在传统的卤水之中,八角、桂皮这样的香料被作为主要香料使用情况十分常见,这类香料香气浓郁,而这些浓郁的香气也容易让卤水整体的香气显得浑浊,所以对于这样的情况,我们则需要使用一些香气比较清新的香料来调节,这样才不会可以避免整体香气浑浊的出现,常用的香料之中,如小茴香、良姜、白芷、香菜籽、香茅、莳萝籽等都是属于香气比较清新的香料,它们的加入可以更好的避免香气的浑浊。

在麻辣口味的卤水上,影响香气浑浊的因素也会增加,辣度十分合适是除了上面聊的两个因素之外新增加的一个,对于麻辣口味的卤水,我们为了是的香气避免浑浊,则需要适当的控制辣度,这时候甘草、罗汉果、香茅等这样的香料就可以较好的效果,它们的加入可以调和辣度,从而减少辣带来的掩盖性,使得香气不会显得浑浊,让辣香更有层次感。在调制卤水的时候,充分考虑刚聊到的这些香料的使用,香气浑浊将不再是一种困扰。

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