中国的美食博大精深，几乎每个地域都有自己独特的美食，不过，有一款简单的美食，却通行天下，在任何一个城市，任何一个菜馆都可以吃到，可谓老少咸宜，妇孺皆知。
不过你知道吗？就是这样一盘最简单的酸辣土豆丝，我们今天能吃到它，却是非常不容易的，每一样食材都来之不易。
先来看主食材土豆，起源地是南美洲，人工驯化栽培最早可追溯到8000到10000年前，而从南美洲向世界各地传播的时间，迄今只有400多年。
首先是从南美洲传入欧洲，欧洲航海家为了寻找外面的世界，当然，更多的是为了抢东西，船员们在大海中随波飘荡，飘呀荡呀就发现了一片新的大陆。
1533年一个平平无奇的一天，弗朗西斯科·皮萨罗发现了南美大陆的秘鲁，也见到了以前没见过的食物土豆，但他可能觉得不是很好吃，就没带回来。
又到了1536年平平无奇的一天，吉姆·奎斯达在探险哥伦比亚高海拔地区时，发现了印第安人驯化后的土豆原型：马铃薯。
就这样，土豆乘着大船漂洋过海来到欧洲。此时，是16世纪中叶。
1551年，马铃薯被西班牙人瓦尔德姆带到西班牙，并将其介绍给国王，然而直到1570年才成功在欧洲南部进行种植，随后，在欧洲绝大部分以及亚洲极少部分国家和地区传播。
据有关历史资料考证，马铃薯传入我国的时间是在明朝万历年间，即1573年到1619年之间。
万历年间的蒋一葵撰著有《长安客话》，记载了明朝中叶的地方历史和地理沿革，在第二卷《黄都杂记》中曾记载，当时的北京地区已经有了马铃薯，时人称之为土豆。
此外，台湾和闽粤沿海各省由于贸易往来关系，马铃薯传入和种植的时间也比较早，《美国植物的传播》中记载，早在1650年到过台湾的船长就在日记中有对马铃薯相关的描述，并提及是由菲律宾所传入的。
19世纪中期到20世纪40年代，由于多层历史原因，外国殖民者、冒险家、传教士、商人等等涌入中国，马铃薯传播的途径和范围也在不断扩大，同时驯化品种也在不断增加。
不同地区的百姓对其也有不同的叫法，比如北方人多叫土豆、地豆、地蛋，而南方人则是叫马铃薯、荷兰薯、洋山芋等等。
酸辣土豆丝的另一位主角，就是辣椒了，同样来之不易。
在果壳问答上有这样一个问题：“你最崇拜的历史人物是谁？”
一位拥有四级厨师证书的网友的答案是：哥伦布。因为，没有哥伦布就没有川菜、地三鲜、西红柿炒鸡蛋……
尤其对于中国饮食文化来说，辣椒和土豆、西红柿这“三杰”，绝对是当仁不让的大英雄！
辣椒所在的辣椒属中，物种量大概是30多种，都是美洲植物，其中以南美洲玻利维亚一大种类最多。
最新研究结果显示，在全球种植最多的辣椒种类，最早驯化地是在墨西哥东南部的特瓦坎谷地。除了这种辣椒外，常见的栽培种还有灌木状辣椒、黄灯笼辣椒、浆果状辣椒以及绒毛辣椒，看看名字都流口水。
而在我国，“椒”其实最早指的是花椒一类，也就是十三香之首的调味品。
早在东汉时期，我国和印度就有了贸易往来，也知道有一种植物种子具有辛辣味，西晋司马彪的著作《续汉书》中有相关记载：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”
1493年，辣椒从美洲传入新的大陆正是通过航海家哥伦布的船队。初到西班牙时，人们觉得这种植物的辣味很像胡椒，因此就叫它“胡椒”，后来在传入其他国家时，混淆的叫法也跟随传入，直到今天，pepper一词仍然既可以指胡椒，又可以指辣椒。
我国关于辣椒最早的记载也是在明朝时期，戏曲家和养生学家高濂著的《遵生八笺》中记载“番椒”：“丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”
有趣的是，高濂先生是浙江钱塘人，而在浙江地区的地方志也是最早有辣椒记载的，因此，辣椒很可能是从海上传入我国浙江地区，进而传播到其他地区的。
提起辣椒，大家第一个想到的都是川菜和湘菜，“川湘辣妹子”可不是随便叫的，然而事实上，川湘两地大范围食用辣椒的时间最早是嘉庆年间，即1796年到1820年期间，而川菜和湘菜菜系的形成，更是到了19世纪后期。
掰着手指头算一算，辣椒在我国被普遍食用的时间，也不过两百年出头而已。
之前大家一直都认为辣椒和土豆一样，都属于舶来品，但现在有一种观点说：“存在野生类型，就说明是原产地。”因此很多学者认为“中国西双版纳也可能是辣椒的发源地之一”。当然，这一结论还尚未被证实，有待继续考证。
不管怎么说吧，一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝，确实是来之不易的，期间经过了多少大海风浪、旅途颠簸，才一步步地从南美大陆走出来，又一步步地传到了中国，其中的艰辛，都体现在每一盘酸辣土豆丝里面。
