清蒸鸦片鱼头
鱼头；葱；姜；料酒；蒸鱼豉油；盐；糖
做法
鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
蒜香砂锅鱼头
花鲢鱼头1个；大蒜1～2头；生姜6片；京葱白1根；干红辣椒10个；盐2克；食用油20克；蒸鱼豉油2大勺；红烧酱油1大勺；白酒3大勺；胡椒粉适量；香菜适量；熟芝麻少许
将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下；沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右；大蒜剥出蒜瓣；生姜切成片；京葱取葱白切成寸段；干红辣椒剪成小段；香菜去根洗净备用；砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段；盖上砂锅盖，由中火（砂锅预热）转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。
剁椒鱼头豆腐
鱼头1个；豆腐一小块；盐；姜；花椒；料酒；剁椒；葱；白胡椒粉；植物油；小葱
先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟豆腐切成小条码放在盘子周围把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面在鱼头上放一层剁辣椒蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可
鲢鱼头一个；剁椒适量；大葱一根；蒜一头；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；白醋适量；胡椒粉适量；料酒适量
选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。我用的是这种剁椒。将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）蒸好的鱼头。上面撒点绿色的葱花。看起来就非常的诱人。
鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许
首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。用料酒和盐腌制5分钟左右即可接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香将炒好的酱料均匀抹在鱼头上等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了
鱼头（胖头鱼）约1kg；剁椒100g；野山椒10个；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；盐1小撮；糖1小撮；蒜头2瓣；姜1小块；葱2根
把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！
鱼头豆腐菌菇煲
千岛湖鱼头；盒装嫩豆腐1盒；菌菇适量；姜片；葱结；香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）；盐；鸡精；白胡椒粉；猪油1匙
鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
红烧鱼头豆腐
鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
砂锅鱼头豆腐煲
鲢鱼头一只；北豆腐一块；葱；姜；青蒜；柱候酱；黄豆酱；料酒；盐；鸡粉；生抽；老抽
鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型现在我们要把豆腐切成正方形的厚块炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦
咖喱鱼头
三花淡奶；鱼头；洋葱；小西红柿；咖喱酱；青红椒；香菜；姜；蒜；西红柿；红辣椒；盐；椰浆；姜黄粉；红辣椒粉；芫荽粉
鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟坐锅点火放入黄油变化下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色倒入青红椒、小西红柿、柠檬片加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
干锅鱼头
鱼头；姜片5片；蒜头6瓣；大葱片5片；八角2个；花椒4粒；干辣椒2个；酱油一勺；鱼露一勺；料酒一勺；盐适量；糖2勺
鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干
双色剁椒鱼头
花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油
鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末
