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面中爱马仕!128元一碗,苏州这碗面多少人等了一年!

111次浏览     发布时间:2022-06-08 09:09:23    

随着苏州地产籽虾上市,那一碗苏州人惦记了一整年的三虾面也上市哉!被大家称为“面中爱马仕”的三虾面,今年卖到128元一碗,尽管价格不便宜,但讲究不时不食的苏州人一定不会错过这碗等了一年的至鲜美味。

6月7日,看苏州记者就来到了裕兴记景德路店,苏州的“面客”们,早已排起了长队。

进入店铺,记者看到价格板上,价格最高的当属三虾面,128元一碗。面的浇头,和虾相关的浇头价格也偏高。

每到三虾面上市之时,就有不少食客闻味而至,在面馆里,看苏州记者就遇到了几位年年都准时来“打卡”吃面的顾客。除了住在附近的“面客”,还有很多人是从园区、吴中,甚至是外地赶过来,专门就为了吃这一碗面。

“每年吃三虾面的时间只有一个多月,等七月初河虾不抱籽了,面就下市了。错过就又要再等一年咯。”在面馆里,一位食客告诉看苏州记者,苏州人只吃当季,不仅仅是要求一种仪式感,也是苏州丰富的四时出产赋予我们的底气。

老板告诉记者,往年基本每天卖100碗,周末的时候能卖到200碗。今年受疫情影响,现在每天限卖70碗左右,“三虾浇头基本上都是现剥现炒,每日卖完为止”。

三虾面,为何那么贵?这或许是大多数人听到价格后的疑问。

“食材精、工序繁琐、时令性极强。”老板解释,苏州人讲究吃、在吃上分外有耐心,三虾面是夏天里不可缺少的“至鲜”之味,“三虾”得来不易。

所谓“三虾”,就是一只虾身上最精贵的三个部分——虾籽、虾脑和虾仁。要处理好这三虾,可不简单,取虾籽、剥虾仁、取虾脑,再到炒制,每一步,都是讲究,大抵只有嘴刁的苏州人才会,愿意花这么多功夫去吃一只虾。

籽虾的处理是第一道繁琐工序,虾选用的是新鲜的西太湖青虾,把虾籽从虾身上细细刮下,是个简单却不容马虎的活,五斤籽虾只能刮出一斤虾籽,而经过炒制后又会“缩水”一半。

但这还没完,真正考验功夫的还是虾籽的炒制——多次淘洗去除杂质、滤干水分,再用黄酒浸泡去腥,再次滤干后,用文火不断翻炒三个小时,才算是“大功告成”。

三虾面地道的吃法是什么呢?

端上桌前,筋道的面条上已淋上虾籽酱油,上桌后,将制作好的三虾面浇头倒在面上,再经过均匀力道的搅拌。

虾籽如星点般密布在拌完的面条上,不需要任何味精调味品,就能又甜又鲜。虾肉Q弹搭配面的筋道,苏州面的精华尽在其中。

苏州人温润沉稳,所以能耐下性子,做出一碗,让人拍案叫绝的三虾面。在苏州的这碗时令三虾面,是真正集天时地利人和的美食,各位吃客,吃三虾面,请到苏州来!

【看苏州专稿 图文/倪睿祺】媒体选稿编辑:李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)

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