蒙古馅饼，主料 面粉辅料 牛肉 羊肉 时令蔬菜 海米调料 白汤、葱、姜、香油、盐、酱油、猪油、花椒面、味精、油等做法1.和面时，500g面粉加350g温水，将面和成稀面，直搅到不粘盆，挑出长条不断时为宜，场15分钟左右，将搅好的面团放到面案上，加干面粉搓成条，每条面下10个剂，用手将面剂按得又平又圆，然后变成皮。
拌馅时，先将时令蔬菜（白菜、非菜、芹菜、酸菜等均可）100g经用水悼后，剁成碎末，牛、羊肉（325g）各占一半，剁成肉泥后，将菜末拌人肉中，加人白汤（150g）拌好，放人葱、姜、海米、香油、盐、酱油、猪油、花椒面、味精等调料，搅拌均匀成馅料。3.包饼时，把擀好的皮放在掌心，用馅匙把馅盛人皮心，把馅包人饼中，收口捏严，不留面疙瘩，把饼用手拍扁，用铲刀把馅饼托起翻个，再拍另一面。
做到饼皮面均匀，馅的薄厚也要均匀，做到饼面不露馅，即可烙制。4.烙制时，先把锅烧热，用少量的油擦锅，然后将馅饼平放下锅，边烙边刷油，要掌握火候，先用旺火，后用慢火，三翻两烙之后，则饼面凸起时，即可装盘食用。特色皮薄透亮，馅饱可见，焦嫩鲜香，油润金黄。
说明蒙古馅饼，是蒙古族的传统风味食品，为草原牧民所喜爱，辽宁省阜新蒙古族自治县把这一风味品种继承至今，独具特色，百吃不厌。蒙古馅饼，历史悠久。相传在康熙年间，当地牧民们就有用养面烙食馅饼的习俗，多用牛、羊肉馅。开始时干烙，后改用水煎，以防养面皮的干硬，为蒙古人所喜食。于17世纪中叶，在吐默特左翼旗（今辽宁省阜新蒙古族自治县）建立第一座王爷府，馅饼传至王府。
由于王府的原材料充沛，由干烙、水煎的养面馅饼改制为用白面皮；以牛羊肉、奶油烙制，在色泽、口味方面都比过去好多了，流传至今。现在，仍以白面为皮，牛、羊肉馅，用豆油烙制，风味尤佳。1.将面粉中加盐水（冷季少放盐，而热季节多放盐）和成面团，揉匀，放案板上，盖上湿布。冬季场上1~2小时，夏季饭半小时。然后用力揉盘，搓成长条，揪成50g重的剂子，搓成小条，抹上油，一层层排在案上，撒上补面（面粉或大米粉均可）。
用手按扁、辨平，左右手各捏一端，拉长后再折合过来，手捏住，一手用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔打，反复3次，拉成宽窄均匀，筋柔透明，类似帽飘带4条，总共约合4m长的面片。如果吃圆条，可将小剂搓圆，反复折合摔提，便可制出粗如香柱的“一窝丝”。若将小剂按扁，擀平，撒上补面，再卷成圆条拉、摔，也可制成“空心面”。目前，阜新蒙古族自治县的蒙古馅饼店，由蒙古族面点师海淑芬、张淑芬等任厨，把这一民族的传统风味食品继承和发展，不断提高技艺水平。
