在分享烙饼之前，先简单地说说发面。烙饼发面一般分“老酵发面”和“发酵粉发面”两种。老酵发面烙的饼子口感香甜，后味微酸，但在食用碱面的使用方面要求较高，技术难度较大，所以在这里就不再深讲了。今天跟大家主要分享的是“发酵粉发面”，因为用发酵粉发面简单易学上手快，而且失误率极低。
下面开始我今天的分享。
首先是发面，按一斤面粉二百三十克水的比例，先在温水中（手感不凉不热三十五度左右）放入白糖两克，发酵粉一克搅匀溶解，再在面粉中放入猪化油十克捏散，然后用发酵粉水搅成面絮，最后再和成团揉紧揉光，最后再包好盖严静置一旁殇发两至三小时。
当面团发胀鼓起后，撕开见均匀的絮状，然后再用两克食用碱面掺和同等量的面粉拌匀，然后再均匀的揉进发面中。一定要将碱面揉匀面团揉光，然后再放置一旁二次发酵。
在等待二次发酵的同时，打开炉火预热烤炉。大约十分钟左右，当手离撬板二十厘米左右高能感到热气烤手时（炉内温度一百八十度左右，撬板温度一百五十度左右），就可以准备烙饼了。
将二次殇发好的面团再揉一次，然后再搓成长条（婴儿臂粗细），再揪成大小均匀的面剂子（一斤面大概六至七个剂子），再揉光再搓成大拇指粗细的长条，然后再擀成长条状的面片，最后再按住一头慢慢地卷成塔状，尾部收压在塔底，再用手掌压实即可。重复做好三五个饼剂子之后（根据烤炉的大小而定，新手三个合适），再擀成十二三厘米大小的面饼。
先用油布将热撬板认真仔细的擦拭一次之后，再将擀好的面饼拿起来，用右手四指挂住饼边三厘米的位置，用大拇指轻轻地捏住饼边，然后朝前或朝后用手腕摇动面饼转圈，用虎口位置感知饼沿的薄厚，厚的位置用食指和大拇指合力轻轻捏一下。同时左手四指托着面饼背面下端，用大拇指轻顶住面饼的园心位置。大致两圈之后，面饼即成中间突起的碗状。
碗状的面饼碗底朝下放上撬板，随手轻点面饼中心突起来的圆心位置，等烤好后就是所谓的“菊花芯”。
当饼面微微发胀时，要迅速将面饼提起翻看，当“金钢圈菊花芯”（贴撬板一面的面饼烤成一个圆圈，中间有一个菊花状的圆点）微黄成形后，右手托住饼底，左手轻轻将碗状四周的碗沿抹平一些，然后用力空摔在撬板上，如果不平整，一定要用手轻拍平整，否则烤好后容易空鼓或断裂。
大约半分钟左右，当饼面完全鼓平整后，要迅速下入炉膛中翻烤（不能让饼面鼓起，否则会形成一层空皮）。进入炉膛中的饼坯大约一分钟以后需要翻面再烤。再过大约一分钟，当饼面微黄四周发硬时即可出炉。
“饼子好不好，完全在于烤”。所以在烤饼子的过程中即要多留意观察，还要尽量少掀开炉盖看（撬板），这一切全靠经验和技术的不断总结和提高。其实难度并不大，只要大胆的多做几次一定可以做好的。
我是“品质小吃”，一个喜欢分享各种美食小吃的餐饮人。对于今天烙饼的制作方法的介绍，不知道大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同交流学习。谢谢！
