一、原料准备
1.冬瓜500克去皮洗净，用挖球器挖成冬瓜球，在沸水中焯烫后装盘备用。
2.香菇150克去蒂洗净，用刀在伞盖上切浅十字，在沸水中焯烫后装盘备用。
3.虾仁150克开背去虾线洗净装盘，加入10毫升料酒、2克盐、0.5克胡椒粉、1克味精腌5分钟，放入半个鸡蛋清和20克淀粉抓匀，沿着顺时针方向搅动上劲后，装盘备用。
二、菜品烹饪
1.锅中加入50毫升玉米油烧至4成热，倒入虾仁滑至变色九成熟，倒出沥干油装盘备用。
2.锅中倒入500毫升鲜汤煮开，加入2克盐，倒入冬瓜球小火煮10分钟，倒入香菇煮5分钟，倒入虾球。
3.大火收汁后，加入湿淀粉勾玻璃芡。倒入长方形玻璃汤盘，撒上香菜叶即可。
三、菜品特色
本道菜用冬瓜、香菇和虾仁来一起烧烩，把冬瓜的清爽、香菇的菌香和虾仁的鲜味完美地融合在了一起。鲜香无比、清爽可口。
造型圆润美观，色泽清雅诱人。
冬瓜软烂，虾球Q弹，香菇滑嫩，汤汁顺滑，口感丰富。
是营养丰富却又热量极低的一道养生美食。
