谁能逃得过这种红烧排骨，肉质软嫩味道香，软烂脱骨吃不腻
从小时候就很喜欢吃排骨了，老妈做的红烧排骨真是一绝，“三斤排骨水山丛，文火攻前武火攻。”，今天我就给大家介绍独家秘制红烧排骨的具体做法步骤，是家庭聚餐的必备硬菜。
通常我都会挑选嫩一点的排骨，这样就算炖煮时间长了还能保持鲜嫩的肉质。猪排骨中含有优质的蛋白质和脂肪，适合体质虚弱的人群来补充体力，有滋阴润燥的药用价值，更好地吸收半胱氨酸以达到补血的作用。谁能逃得过红烧排骨，肉质软嫩味道香，软烂脱骨！
【菜名】：红烧排骨
【所需配料】：适量清水，适量酱油，适量食用油，两张香叶，一小段生姜，两条排骨，小半碗料酒，少许老抽，一到两个八角，三个干辣椒，小葱，适量冰糖。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作红烧排骨所需要的食材和全部配料，把两条肋排剁成适合食用大小的排骨小块放到装有清水的盆中浸泡十五分钟到二十分钟，中间如果有血水溢出可以换水，直到盆中的水清澈为止。另外还需要准备炖肉用的各种香料，香叶和八角是必不可少的，一小块生姜洗净后去皮切成姜片备用。
步骤二、排骨的血水大部分都被泡掉了，置于流水下反复冲洗两遍。大锅内接适量的清水，冷水状态直接放排骨开火加热，等到煮开沸腾后继续煮两三分钟，这个时候表面就会有白色的浮沫漂出用勺子撇掉就可以，捞出焯烫好的排骨在漏网中沥水。
步骤三、炉灶上换成炒锅，提前把大块的冰糖敲碎，锅中淋适量的食用油用小火加热，放上冰糖后不断的搅动翻炒，直到冰糖块完全融化、表面慢慢呈现焦糖色即可，没有冰糖拿白砂糖代替也可以，不过比冰糖的效果差一些。
步骤四、糖色熬好了就可以下排骨块了，来回翻炒让表面均匀地裹上焦糖，上色越均匀越好看。
步骤五、依次放入生姜片、八角、香叶和干辣椒，后面三种小料可以整个放也可以掰碎了放，会更加入味些。加特鲜酱油和少许的老抽，翻拌过后再倒小半碗料酒，能有效除去异味。
步骤六、食材炒得差不多了就往锅中注入热开水，水量最好要没过全部的排骨，大火烧开汤汁后转成小火盖上盖子慢慢炖煮四十分钟到一个小时。
步骤七、等到汤汁变得浓稠，量只有之前的三分之一的时候转成中火收汁即可。
步骤八、一把小葱洗净切成葱花，最后出锅撒在排骨上面作为点缀，或者撒上熟白芝麻也很好。
【烹饪窍门】：
新鲜的排骨表面肯定会带有血水，经过浸泡会缓解一些，但焯烫步骤还是很重要的。必须要冷水下锅，这样充分的加热才会逼出里面的血水，不仅可以有效的减少腥味异味吃起来的口感也会更好。很多菜肴的制作都少不了熬糖色的步骤，熬好了色泽鲜亮熬不好会发苦发涩的菜肴就不可能美味，所以全程要小火慢熬，不会因为火大而让糖的颜色迅速变黑。
