自从老公爱上去钓鱼后，我们家现在经常有鱼吃，这次先吃鲫鱼，余下的几条小鱼留着慢慢养着。野钓回来的鱼一定要先养几天，等鱼肚子内的赃物全部吐干净后再吃，味道鲜得不行，比市场现买的鱼味道好多了。
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
材料：鲫鱼一条，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，料酒，陈醋，姜蒜葱，少许糖。
鲫鱼杀好洗净，在鱼身上划几条，用料酒盐抹匀腌制半小时后洗净，沥干水分。
锅内加油，放入鲫鱼，煎至金黄再翻面煎另一面。用平底锅或不粘锅会更方便些。
二面煎至金黄色后，把鱼撇到锅边，在有油的位置加入姜蒜葱，黄豆酱，豆瓣酱炒出香味。
加入造量清汤，生抽，料酒，少许糖二面煮透。
起锅前加入陈醋，撒上葱花或香菜末。
鲫鱼要买鲜活的，鱼背要用刀子划几刀，这样容易入味；煎鲫鱼时，最好用平底不粘锅，刚放入时不要急于翻动，要等到鱼肉紧实，这样鱼肉不会烂。
小提示：鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。把鱼肚内黑膜洗净，再把鱼煎至微黄，这样鱼才不会有腥味。我喜欢用少许蛋液涂抹鱼身，煎至的时候鱼才不容易破皮，或者抹少许盐也可。煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至，以保证鱼身的完整。加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼，即可提味又能增色，使烧制的鲫鱼汤汁红亮，鲜美味醇。
