前阵子同事来家里做客，由于我们是邻居，她来的时候还带着她小孩，快到中午12点到饭点的时候邀请她们就在家里用餐，刚好早上去菜市场买菜的时候看到茄子打折卖，于是买回了一大袋，就用茄子做一道好吃的吧。
大家都知道红烧肉、红烧猪蹄等等菜品，那你们知道红烧茄子吗？我们都知道，茄子比较吸油，烹饪熟后口感佳，很多人都喜欢吃，于是那天就做了一道红烧茄子来招待她们，没想到同事的小孩超级喜欢吃，饭后还嚷嚷着说下次还要来，就在昨天，同事还特意过来请教红烧茄子的做法，说自家的小孩喜欢吃，但自己又不会做。其实这道红烧茄子做法也不难，我们在做的时候注意一下细节及按步骤操作就可以了，比如说削皮，这一步就一定要操作，要不然烹饪熟后会影响嫩滑的口感，现在我们一起来看看它的操作过程吧。
【红烧茄子】
准备食材：2个大长
茄子，一大个番茄，适量的番茄酱，几瓣大蒜，少量的食盐，少量的白糖，一些淀粉，适量的植物油。
做法：
1、咱们先把2个茄子的皮去掉，切成长条，然后准备一盆水，放点盐，把茄子条放入盆里浸泡十分钟。茄子泡好之后捞出来沥干水分，然后撒上一把干淀粉，把它们抓匀。（小秘诀1：这样可以防止茄子氧化变黑，而且还能让茄子减少吸油量。）
2、趁着这个时间我们来处理其它食材，番茄在正面切一个十字花刀，然后倒入开水把它浸泡一下，浸泡5分钟，把皮去掉。（小秘诀2：这样，等西红柿外皮泡软）
3、四粒大蒜拍散备用，准备一个小碗，放入一大勺番茄酱，小半勺盐，一勺白糖，加入一小碟清水，一勺淀粉，搅拌均匀备用，西红柿去皮去根之后切成条备用。
4、接下来我们来炸茄子，锅里放入4碗油这样，就像炸油条那样的油量，把油烧热后放入茄子，把茄子炸至定型之后捞出晾凉两分钟这样，差不多的时候开火把油烧至8成热，然后倒入茄子进行复炸，复炸可以把茄子里多余的油分炸出，茄子炸至金黄后倒出控油。（小秘诀3：复炸可以把茄子里多余的油分炸出，口感更佳）
5、剩下的油不要全部倒掉，留下约一小碟的底油，烧热后放入大蒜炒香，然后倒入番茄块翻炒均匀，炒软炒出番茄汁，再倒入调制好的料汁，开大火把汤汁收浓。汤汁收浓之后倒入茄子并快速翻炒几下，翻炒均匀即可关火出锅装盘。
【红烧茄子】出锅装盘后记得一定要撒上一些葱花，这样看起来更新鲜、更好吃，用来下饭、拌饭超级棒哦；还有就是茄子不一定局限于紫圆茄子，像那些长条茄子也可以的，大家可以根据自己的喜好来选用。
