爆炒猪肝
8猪肝营养丰富，蛋白质含量高，富含铁和维生素A，能够有效改善贫血和提高视力，非常适合生长发育阶段的小朋友食用。因胆固醇和嘌呤含量高，不太适合肥胖和痛风病人食用。
食材清单
猪肝 200克
青薄皮尖椒 5根
大葱 1根
老姜 1块
花椒 适量
大蒜 4瓣
泡姜泡辣椒 2勺
豆瓣酱 1勺
酱油 1勺
红薯淀粉 1勺
水 1勺
步骤1：
选健康柔软质地细腻的猪肝，
可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，
用一把锋利的刀来切，
手压紧猪肝，尽量切薄片。
步骤2：
切好的猪肝，越薄越好。
步骤3：
把切好的猪肝放密漏勺里面
用流动的清水反复清洗干净备用。
步骤4：
把我所有的配料如图切好备齐。
水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水
步骤5：
开始炒之前，
把调匀的水淀粉倒入肝片里，
用手抓拌均匀。
步骤6：
把切好的姜片、蒜片、花椒一
起放在上浆的肝片上面。
步骤7：
热锅下入菜籽油，稍微多一点，
油热冒烟后倒入肝片、姜片、蒜片、花椒
一起快速爆炒变色。
步骤8：
加入泡姜、泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
步骤9：
加入葱片和辣椒段继续翻炒，
加一勺酱油和一点点鸡精
调味就可以装盘了。
非常下饭的爆炒猪肝就做好了！
小贴士
这道菜要求肝片要薄而均匀。
所有配料准备齐全的目的是为了快，
猪肝爆炒要求18铲起锅，
家庭制作火力不像餐馆，但也要力求快。这样出来的猪肝更鲜嫩。
