俗话说“包子饺子好吃不在褶，在馅儿”。所以要想饺子好吃，不仅要皮薄，最主要还是得馅儿要调的入味。#中华面点#
我们在星级酒店吃饺子都会觉得，这饺子真是太香了！也纳闷为什么自己在家就包不出那个味儿呢？是不是加了什么特殊调料？你们有没有发现他们的饺子吃起来香，却不是鸡精和十三香的香味，而是更加突出食材本身的香味！那么到底是怎么做到的呢 ？其实很简单，我们只要把调馅用的油做好就可以啦！
首先准备香菜一把（清洗干净晾干水分）大葱切成段（有圆葱可以加圆葱）姜切成片，花椒粒八角若干，家里有香叶也可以放一片，锅中保证无水倒入油，放入准备好的东西小火慢炸，把它们的香气慢慢逼出来，炸制材料都变得干黄用漏勺捞出，这样我们的料油就做好了，可以用来调馅儿，拌凉菜，拌面。
接下来我们就来调一个韭菜馅
准备：韭菜清洗干净晾干水分，切成末，粉条用水浸泡至变软，切成末（起锅烧油放入调好的料油，再放粉条煸炒加入味极鲜酱油，耗油炒香）木耳泡发切末，炒鸡蛋时也用料油炒
当粉条和鸡蛋凉透，就可以调馅了，先放上一大勺料油，一小勺香油将所有食材搅拌均匀，等我们包的时候再放少许盐调味即可，（调所有馅，我们都先放料油之后再放盐，这样用油把食材水分锁住，包的时候就不出水了）
接下来我们再调一个肉馅，肉馅和素馅刚好相反，要多汁才会鲜美，那么我们怎么做到它汁多鲜美呢？这里我们就会用到花椒水，将花椒用水煮开，晾晾肉馅剁好之后，把花椒水一点一点的加到肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，切记不要一次性倒的很多（到时候水多了拿不出来，别找我啊，现在肉这么贵，我可不陪）
加入花椒水可以让肉馅变得汁多肉嫩不醒，然后加入味极鲜酱油，耗油姜末使肉入味，剁好的白菜刹去水分，先放上料油和香油把白菜调一下，再将白菜和肉馅调均匀，记住一定要包的时候加少许盐调味
这样调出来的馅儿香气扑鼻，吃起来不是鸡精和十三香的那种香味，而是更突出它食材本身的香味，这样原汁原味的饺子你喜欢吗?喜欢的话就快试试吧。
总结一下小窍门，我们调素馅的时候一定要，先加油，锁住食材的水分，包的时候再放盐，这样才不会出水。调肉馅的时候，要先加花椒水，把油放在菜里，然后再将肉馅和菜结合，也是包的时候放盐，这样才会汁多鲜美!我是小吃专家，感谢您的阅读，有什么问题可以评论我们互相探讨哦。
