大家好，今天给大家分享个老婆饼的做法，真材实料一点都不比买的差。我们先来和油皮面，150克中筋面粉加入35克黄油，用猪油或是其他植物油代替都可以，蛋黄油会更香。20克麦芽糖，没有也可以用白糖代替，再倒入60克80度左右的热水，搅拌均匀。下手揉成较光滑的面团，感觉很软的状态，用保鲜膜包好醒面15分钟。
然后再来和油酥面，90克中筋面粉，加入55克黄油拌匀，再搓酥，搓匀以后整理成团，同样用保鲜膜包好，放一旁休息。然后来炒糯米馅料，在锅中放入20克黄油。65克清水。40克白砂糖，混合均匀。烧开后转小火，加入40克炒熟的糯米粉，迅速拌匀。再加入10克椰蓉，5克熟芝麻，我比较喜欢椰蓉的味道，家里正好有，所以就加了一点，如果没有的亲可以省略，翻拌均匀，整理成团出锅晾凉。然后称出20克左右一份捏一捏搓圆备用。又搓了几个豆沙球，用保鲜袋盖好防止风干，然后取出油酥面团再搓一搓，这一步是防止开裂油皮油酥分离的关键，搓匀搓软后整理成团，案板上撒一层薄面，取出油皮面团不用揉，按成圆饼放上油酥面团包好。
收口处捏好防止漏酥，然后收口朝下，开始开酥，先用擀面杖轻轻压一压，再左右擀开。这次用的是大包酥的方法，这样比较省时间，要比小包酥 简单很多，改成长方形。从上至下卷起来，一定要卷紧实一些，再下成12个面剂，盖好防止风干，取一个面积用手按扁，四周按薄。放入馅儿料用手的虎口处转动收口，小尾巴揪掉，这样两边的饼皮才会更均匀。全部都包好以后取最先包好的擀成小圆饼，在中间划两道，尽量划透，这样可以防止在烤制的时候饼鼓起太多，饼皮破裂，全部都做好以后摆入烤盘中，表面均匀的刷一层全蛋液，再撒点芝麻点缀一下。
送进预热好的烤箱上下火200度烤25分钟，时间到了取出来，要晾一会儿再吃，否则烫嘴。掰开一个看看，酥的掉渣，外酥里糯，甜度刚刚好，所以尽量不要去减糖量，配上一杯自己做的酸梅汤，简直太棒了。喜欢的朋友赶快试试。
