导语：怎么蒸包子不塌陷口感好？记住这种做法，好吃的大包子在家做
做包子好不好吃，一个看包子褶子是否诱人，另一个就是口感松软味道好，虽然我是一位南方人，从最初的面食小白，一路摸索也有了经验，现在我做的包子全家都是抢着吃，馅料香，皮松软，而且蒸好的包子都不会回缩塌陷，今天我就和大家分享 下是怎么做到的，掌握了这个方法，好吃的大包子在家轻轻松松就做一笼。
我做包子一直都说用一次发酵的方法，就是直接揉面不用发酵，然后包入馅料，夏天醒发15分钟，冬天最多醒发30分钟，然后冷水上锅蒸，开盖一看，个个都说胖乎乎，特别有食欲，皮松软不塌陷也没有出现死面的现象。
【大葱肉包子】
所需材料：去皮后腿肉一斤左右，干香菇十几朵，根据自家口味还放了一根的玉米粒。还要大葱一根。
面皮是2斤的面粉，10克的酵母，15克糖和食用油，盐巴5克。
馅料的制作步骤：1、首先是要将干香菇浸泡，泡发泡软后用料理机打碎了；玉米粒同样也切碎，这样吃的时候更方便。
2、同时肉泥要提前进行腌制下，加入黄豆酱1大勺、生抽和老抽、十三香、鸡精和少许的糖，香油、花椒粉，分三次加入150克左右的水顺一个方向搅拌上劲。
3、把玉米和香菇都放入肉泥中拌匀，接着腌制15分钟，夏天要放入冰箱进行腌制。
4、在准备包的时候，再把切碎的大葱放入，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。
包子这样做，儿子一口气吃6个，调馅是关键，技巧告诉你！
蒸包子用一次发酵办法，蒸好的褶子就很明显，另外一个就是要不塌陷没有死面，揉面是非常关键的，一定要完全揉到位，揉成光滑的面团，我用厨师机很方便，2斤的面粉用了10分钟左右，天气热记得用冰水揉面。如果没有厨师机，就要用手多揉揉，中途可以松弛10分钟再揉就很容易成光滑的面团了。
然后将揉到位的面团揪成面剂子，撒上粉，按扁，接着用擀面杖都擀成中间厚边缘薄的包子皮，将腌制好的馅料放入，放中间部位就可以，按压下，然后将边缘卷起成褶子包子，最后整理好放入蒸笼，静置15分钟，冷水下锅，开锅后中火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再开盖，一个个都说完美的。
小贴士：馅料中分次加入水，并且顺一个方向搅拌上劲，可以让馅料保存多汁口感好。蒸包子之前第一步揉面很关键，切记要揉成完全光滑的面团。一次醒发夏天15分钟冬天30分钟这样就够了，然后冷水开锅蒸，保证包子有一定时间松弛到位。
另外蒸好的包子关火不要急着打开，不然包子因为内外温差就会容易回缩的。
