天气越来越热了，很多人下班了不做饭，就居家去吃烧烤，炎热的夏天，出汗多还容易食欲不振，尤其是老人和孩子，更需要多给身体补充营养，这个时候就适合多给家人多吃一些营养的蒸菜，荤素搭配合理，也特别的营养。夏天，别总吃烧烤！年龄越大，越要吃5种滋补蒸菜，营养足不上火
№：⒈葱油手撕鸡
┱ 食材清单 ┲三黄鸡、沙姜、生姜、小葱、大蒜、香菜、小米椒
1、准备一只刚长大的三黄鸡，把鸡肉处理干净表面和内脏，用清水清洗干净。
2、起锅烧水，大火把水烧开，然后把火调至最小，把鸡肉放入锅中全方位地烫一下，最后把鸡头也放入锅中烫一下。
3、然后再加入一块沙姜、一块生姜拍扁、一个葱结、一勺米酒盖上盖子，用小火慢煮20分钟。
4、煮至筷子插进鸡肉里面没有血水冒出来就可以了，然后把鸡肉控水捞出，放入一个冰水盆中浸泡。
5、温度降下来以后再换一盆冷水继续泡，等鸡肉的温度完全降下来以后再用手把鸡肉撕成小块。
6、一把大蒜切成蒜末，一小把小米椒切成辣椒圈，切好以后把蒜末和辣椒圈放入撕好的鸡肉中。
7、再加入适量的盐焗鸡粉，一大勺白芝麻，再加入一大勺熟油下手充分地抓拌均匀。
8、然后再切一小把香菜切成段，放入鸡肉中，一把提前炸好的去皮花生米也放入鸡肉中。
9、最后再放入一大勺辣椒油，充分地抓拌均匀，装入盘中，就可以开始享用美食了。
№：⒉蒜泥蒸茄子
┱ 食材清单 ┲茄子、大蒜、小米椒、小葱
1、准备一根新鲜的茄子，捏起来有弹性的茄子，把茄子清洗干净备用。
2、把茄子放在案板上，用刀从中间对半切开，然后放入一个平底盘中，切口朝上摆放。
3、起锅烧水，水开以后把茄子放入蒸屉中，盖上盖子中火蒸6分钟左右。
4、这个时候准备一小把的小米椒对半切开，然后再切碎，最后剁成辣椒末备用。
5、再准备一大把的大蒜清洗干净，放在案板上拍扁，再剁成蒜末放入碗中备用。
6、小米椒和蒜末中加入一勺食盐、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油用勺子搅拌均匀备用。
7、蒸好的茄子用刀直接顺着纹路划几刀，然后再把调好的料汁均匀地铺在茄子上面。
8、再把盖子盖上蒸3分钟，把调料的味道蒸入茄子里面，让茄子入味好吃。
9、出锅以后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再淋上热油激发出香味，就可以开始享用了。
№：⒊豆豉蒸排骨
┱ 食材清单 ┲排骨、红椒、豆豉、洋葱头、香芋、大蒜
1、准备两根新鲜的排骨，用清水稍微搓洗一下表面的血渍，然后清洗干净备用。
2、把排骨放在案板上，用刀斩成大小均匀的小块，再放入大碗中，加入适量的清水浸泡半个小时，浸泡出里面的血水。
3、准备一小把的豆豉放入碗中，加入适量的清水，把豆豉清洗干净备用。
4、清洗干净的豆豉沥干水分，再放在案板上，用刀剁成末放入小碗中备用。
5、半个红椒去籽以后切成红椒丁，准备两根小葱的葱叶切成葱花放入盘中备用。
6、准备几个洋葱头放在案板上切成小块再剁成末，一把大蒜剁成蒜末，葱头和蒜末各取一半放在一起备用。
7、再准备半个香芋削去外皮，先切成一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右的长条放入盘中备用。
8、起锅放入多一点的油，油温5成热，把切好的芋头放入锅中炸，炸至香芋飘起表面微黄先控油捞出备用。
9、把油温升高至7成热，把香芋放入锅中复炸，大约炸30秒左右，香芋外焦里嫩就可以了，控油捞出备用。
10、起锅不放油，把切好的豆豉放入锅中小火炒出水分，然后倒入少许的食用油，把一半的葱头和蒜末倒入锅中炒出香味。
11、油太少的话可以再放入少许食用油，炒至蒜末金黄，就可以出锅装盘备用了。
13、浸泡好的排骨控水捞出，然后用手挤干里面的水分放入大碗中，把另一半葱头和蒜末放入排骨中。
14、再把炒好的豆豉放入排骨中，调味加入一勺蚝油、一勺鸡粉、一勺蒸鱼豉油、半勺酱油充分地抓拌均匀备用。
15、再淋入少许的米酒抓拌均匀去腥增香，然后再加入两勺玉米淀粉抓拌均匀，最后淋入少许的食用油抓拌均匀防止粘连。
16、把炸好的香芋均匀地铺在盘底，把腌制好的排骨平铺在香芋上面，再撒上红椒丁点缀。
17、起锅烧水，水开以后把排骨放入蒸屉中，大火蒸15分钟，出锅以后撒上葱花点缀就可以开始享用美食了。
№：⒋肉末蒸豆腐
┱ 食材清单 ┲豆腐、五花肉、小葱、生姜、鸡蛋
1、准备几根小葱，把葱白和葱叶分开，全部切成葱花以后再分开放入小碗中备用。
2、一小块生姜切成姜末放入碗中备用，一把小米椒洗净以后切成辣椒圈放入小碗中备用。
3、准备半斤五花肉用刀切成小块，再剁成肉末备用，也可以直接绞肉机打成细腻的肉末备用。
4、切好的肉末中加入葱白葱花和姜末、一勺食盐、一勺蚝油、一勺胡椒粉充分地搅拌均匀备用。
5、然后再加入一小勺的生粉搅拌均匀，最后淋入少许的食用油充分搅拌均匀放在一旁腌制10分钟。
6、准备几根内酯豆腐，从中间切成两半再挤出来，然后把豆腐切成5毫米左右的厚片。
7、把豆腐均匀地摆入平底盘中，豆腐的中间放入腌制好的肉馅，中间的部分挖一个小洞。
8、一个新鲜的母鸡蛋打开过滤掉蛋清留着炒菜用，把蛋黄放入刚刚肉馅中间的小洞里面。
9、起锅烧水，上汽以后把肉末豆腐放入蒸屉中，盖上盖子大火蒸10分钟。
10、出锅以后淋入少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和小米椒点缀，淋入热油激发出香味。
11、美味的肉末蒸豆腐就做好了，孩子超级喜欢吃，滑嫩爽口。
№：⒌清蒸鲈鱼
┱ 食材清单 ┲鲈鱼、大葱、生姜、大蒜、红椒
1、准备一条鲜活的鲈鱼，听卖鱼的老板说，30分钟内处理好的鱼做出来才能保留鱼的鲜味。
2、自己把鲈鱼的内脏处理干净，把鲈鱼的鱼鳃和鱼鳍剪掉不要，然后用清水把鱼清洗干净。
3、从鱼的内脏脊骨处，顺着脊骨两侧用刀切开，这样做的时候更容易成熟，也更容易入味。
4、鱼身上和鱼的脊背也各切一刀，方便入味，处理过的鱼也可以直接立在盘中。
5、准备一根大葱切成葱片，一块生姜切成姜丝放入鱼中，加入一罐啤酒把鲈鱼抓洗一下，腌制10分钟。
6、再准备一根大葱切成葱片，一块生姜切成姜片，再把切好的姜片和葱片均匀地摆入平底盘的盘底。
7、把腌制好的鲈鱼直接立在葱姜片上面，用刷子在鲈鱼的表面均匀地刷上一层食用油锁住水分，鱼身上也放上少许的葱片和姜片。
8、起锅烧水，水开以后把鱼放入蒸屉中，盖上盖子中火蒸8分钟，鱼比较嫩8分钟的时间就足够了。
9、小碗中加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺白糖充分地搅拌均匀，把料汁放一边备用。
10、一根大葱切成片、一把大蒜切成片备用，小葱卷起来切成丝，红椒一片切成丝，放入清水中浸泡着备用。
11、起锅烧油，把葱姜片放入锅中炒出香味，再把提前调好的料汁放入锅中，大火把汤汁收浓。
12、把汤汁收浓就可以关火出锅了，用漏勺把汤汁里面的葱姜过滤掉不要，留着汤汁备用。
13、蒸好的鲈鱼关火出锅，用筷子把身上的葱姜片夹掉不要，然后再把炒好的料汁淋在鱼身上。
14、再把泡好的葱丝和红椒丝放在鱼身上点缀，淋入热油激发出香味。
15、美味的清蒸鲈鱼就可以华丽的上桌了，每次做这个鱼孩子老人都非常喜欢吃。
