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大头鱼不仅鱼头美味,鱼身这样烧也是一大美味,还不浪费

111次浏览     发布时间:2022-06-13 07:29:07    

大头鱼又叫花鲢,以头大而得名。以肉嫩、质鲜、味美,驰名中外。最早的时候一条大头鱼最受欢迎的部位是鱼身。一盘鱼端上桌,最早吃完的肯定是肥肥的鱼身。但是自从有种叫“千岛湖鱼头”的东西流行开来后,彻底颠覆了我们的“吃鱼观”,鱼头成为最受欢迎的部位!其实,千岛湖人吃鱼头的历史并不久,也就十余年时间,最早只是捕捞队的工人有吃鱼头,后来蔓延开来。现在饭店里吃鱼头时也只取鱼的上半部分进行烹饪,下半部分一般都是留给服务员吃。

【红烧鱼块】

【食材】

鳙鱼半条、生粉、黑胡椒粉、食盐、白糖、生抽、生姜、食用油、大蒜、料酒、白醋、葱、水淀粉

【做法】

1.鳙鱼中间对半分,去除内脏清洗掉鱼肚中黑膜,用菜刀切成小块,再用清水清洗干净。取一大碗,放入鱼段、适量生粉、黑胡椒粉、适量料酒、一小搓食盐,搅拌均匀,腌制30分钟。

2.生姜用清水清洗干净,切成姜片,大蒜去掉皮,切成小块,装盘备用。

3.炒锅内放入适量食盐油,加热至5成热,用筷子将腌制好的鱼块一块一块放入煎至两面金黄,捞出控油,装盘备用。

4.调整酱汁,炒锅内放入适量清水,加入1勺白糖,熬出糖色以后,加入煎好的鱼块,翻炒上色,加入适量的清水、几片姜片、几块大蒜、1勺生抽、1勺白醋、适量食盐,水开以后转小火进行烹煮。

5.10分钟以后,倒入水淀粉,转大火收汁,最后放入清洗干净的葱段,翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉嫩的红烧鱼块完成。

——烹饪小贴士——

1.处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。

2.鱼块用生粉裹住,口感更好,嫩嫩的。

3.煎鱼前,一定要将鱼表面的水分用厨房纸擦干,这样可以避免溅油。

4.烧鱼的中途,不时地将汤汁淋在没有被汤汁覆盖部分鱼的表面,让其更加入味。

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