吊烧鸡是传统的广府菜，处理干净后的光鸡经由三进三出的热水洗礼，再用酱汁浸泡入味，以棉绳捆绑鸡脖子吊起来风干，风干后上脆皮水，最后一步就是放入油锅中进行炸制。而在传统吊烧鸡的基础上再在表皮上拍一层芝麻，然后进行炸制。成菜外皮香脆，入口满满的芝麻香。高温沸水锁紧的肉皮包含浓浓的鸡汁，肉质嫩滑堪称一绝！
芝麻吊烧鸡
食材&配料：
三黄鸡一只、白芝麻、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、红腐乳、大红浙醋、麦芽糖、花雕酒、白醋、糯米粉
做法：
1.三黄鸡宰杀干净后从腹腔掏净内脏，剁掉鸡爪用清水冲洗血水
2.起锅加入清水，放葱、姜、料酒、盐烧开，用手提着鸡脖子浸泡进开水里，取出放入冰水中过凉，然后在放入沸水中浸泡，再过冰水，这个步骤重复三次，直至鸡皮收紧，鸡肉大概在八成熟，就是肉皮熟的，剁开后鸡骨头里还能见着些许的血红色，但不是呈流动的状态
3.三进三出后，把鸡放入稍微大一点的容器中，把料酒、生抽、老抽、红腐乳、葱姜汁、盐拌匀成料汁均匀地涂抹在鸡表皮和内腔，肉多的地方要多揉搓几分钟，犄角旮瘩都要涂抹到位，静置腌入味，腌入味后用棉绳捆绑着鸡脖子，吊起来风干5-6个小时
4.把大红浙醋、麦芽糖、花雕酒、白醋混合均匀调成脆皮水，待鸡身表皮紧致后无多余的水分后均匀地淋上脆皮水，这个脆皮水一定要整个鸡身上都均匀的挂满反复浇淋，然后在吊挂起来风干
5.二次风干后的鸡身上均匀地涂抹上一层薄薄的糯米粉，然后再把白芝麻以按压的方式附着在鸡身上，下入油锅炸制表皮金黄酥脆后捞出控油切块即可
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