蒸鸡蛋羹时别只会加水,加点它,营养美味都翻倍,考生尤其适合吃

蒸鸡蛋羹时别只会加水,加点它,营养美味都翻倍,考生尤其适合吃

而对于一碗成功的鸡蛋羹,我们似乎总有一套默认的标准:光滑如镜、细腻如豆腐脑、无蜂窝状…

而在这所有的标准中,水起着至关重要的作用,尤其是水的温度以及水与蛋液的比例是成功的关键所在。

而今天我要为大家分享的鸡蛋羹不仅仅是加水,还需要额外加一种食材,让鸡蛋羹达到我们日常的标准外还要在营养和口味上更上一个台阶,这个食材便是——虫草花。

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虫草花的名字里虽然带一个花字,但实际上并不是花,而是长得像黄黄的小虫子一样,因此,从名字到长相总被误认为是我们常说的补品——冬虫夏草。但实际上,虫草花是一种真菌类,类似于我们平时食用的香菇、鸡菇、茶树菇等食用菌,只是用的菌种、生长所需要的条件以及环境不同罢了。虫草花是用蛹虫草作为菌种,人工栽培出的蛹虫草子实体。

而虫草花与鸡蛋简直是天生一对,它们的搭配使其滋补养颜的作用翻倍,尤其适合家中的考生和女人食用

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【虫草花鸡蛋羹】

食材:

鸡蛋(3个);虫草花(10g);葱(1颗);食盐(适量);味极鲜(少许)

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制作方法:

1、新鲜虫草轻轻用水冲洗干净,然后用清水浸泡5分钟,沥干水分备用。

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2、三个鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,然后加入一勺食盐增加底味,再次搅散,然后倒入适量的凉开水搅拌均匀。

这一步需要注意两个地方,第一是需要用凉开水

,也就是烧好的开水放凉之后再使用,千万不要直接用生水,以为生水中的氧气含量比较高,这也是鸡蛋羹产生蜂窝状的原因之一。

另一方面,蛋液与水的比例大概控制在1:1至1:1.5之间

,具体根据自己喜欢的鸡蛋羹口感做调整,但不要超出这个范围。

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3、鸡蛋液搅拌均匀之后,用我们平时过滤豆浆的滤网过筛1到2遍,具体根据蛋液搅散的程度决定。当然,如果你有足够的耐心和时间手动将蛋液充分搅拌均匀,这一步也可省略,但是要静置一会儿使表面的气泡自动消失后再进行蒸制,搅拌均匀的标准是蛋白与蛋黄液充分融合在一起。

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4、锅内倒入足量的清水,水开后,将蛋液放入蒸笼上,然后盖上一个薄一点的盘子,以免水蒸气回流影响鸡蛋羹的品相和口感。

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5、水开后一定要将火调为中小火,然后蒸10分钟。

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6、将准备好的虫草花均匀地摆在蛋液上,盖上盘子,继续蒸5分钟。

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7、时间到了之后,关火出锅,撒上葱花,淋上少许味极鲜即可。

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8、成品图:美味又营养的虫草花鸡蛋羹便做好了。

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【小伊有话说】

1

、影响鸡蛋羹成功的最重要条件之一便在于这个“水”字。

水的温度:

选择凉白开而非生水、温水或者开水。

蛋液与水的比例:

1:1至1:1.5之间。

避免水蒸气的回流和滴落:

需在装蛋液的碗上盖一个薄的盘子或者耐高温的保鲜膜,但我个人还是更喜欢用盘子。

开水下锅而非冷水下锅:

冷水加热是一个持续的过程,而这个过程会让鸡蛋羹蒸的时间过久,鸡蛋液也不能迅速的定型,因此蒸出来的鸡蛋羹就容易老。而开水下锅就可以很好的避免这个问题,使鸡蛋羹嫩滑细腻。

2、影响鸡蛋羹是否成功的第二个条件:火力。

水开后,将鸡蛋液放入蒸锅中,此时应将火力调为中小火。因为鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时就会凝固,如果火力太大,蛋液外层温度会迅速升高,而导致内外温差太大,所以当里面的蛋液凝固时,外层就会脱水成蜂窝状。

3、影响鸡蛋羹是否成功的第三个条件:时间。

一般,一个鸡蛋蒸8分钟即可,鸡蛋的用量越多,则蒸制的时间也会有所延长。当然,这与我们所用碗的大小、平开程度、以及导热速度也会有一定的影响。

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