美食推荐:韩式牛排、同福爆肠头、棕香牛腩制作方法

韩式牛排

材料:牛排905克,酱油120毫升,白糖60克,芝麻20克,芝麻油30毫升,小洋葱3个,切细片,蒜头2个,压碎,甜料酒75毫升。

做法:

1、用一个 大碗,将酱油、糖、芝麻、芝麻油、小洋葱、蒜和甜酒搅拌在一起。然后把牛排放入,各面都裹满。盖上后放入冰箱12-24小时。

2、用中火将大锅加热。放入牛排炸5-10分钟或直到牛排不再是粉红色。配上沙拉或炒饭即可。

同福爆肠头

大肠头口感脆韧有嚼劲,很受食客喜爱,但难以处理,“同福社”的大厨采用特殊技法发制,既能保留其韧劲,又不会难嚼;炒制时以泡椒、泡姜等辅料提味,使其带有一股发酵的酸辣香气,更进一步祛腥除异,成菜色泽红亮、诱人食欲。

美食推荐:韩式牛排、同福爆肠头、棕香牛腩制作方法

批量预制:

猪肠头洗净,翻出内壁撕去油脂。每500克肠头撒食用碱150克抓匀,静置4小时左右,冲入滚沸的开水,使其膨胀变大、色呈粉红,再用细流水冲12小时去净碱味,纵向改刀成条待用。

走菜流程:

锅入红油20克,放剁椒碎50克煸至表面起小泡,添泡姜50克、泡椒段50克、青红椒段30克、香葱段10克翻匀,倒入发好的肠头400克、木耳100克,调入味精5克、鸡精5克、老抽3克,略勾薄芡,炒匀后即可起锅装盘。

美食推荐:韩式牛排、同福爆肠头、棕香牛腩制作方法

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棕香牛腩

原料:

牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒节20g、鸡精5g、味精3g、糖5g、复合酱50g(豆瓣酱,辣妹子酱,排骨酱,柱侯酱按1:1:1:1炒制而成)。

制作:

1、生牛腩过水改刀成2厘米见方,煮好的粽子改刀成2-3厘米菱形长方条备用。

2、锅中烧油,放入牛腩煸香,再加入大蒜和复合酱略炒片刻。

3、锅中加入鲜汤,小火烧制2小时,再下入粽子、青椒节,待收汁后盛入锅内即可。

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