这道菜,好吃又有“理”就由李子排骨来告诉你

福建永泰是产李子之乡,春天来踏青时,满山飞雪,盛开着雪花般的李子花,被风儿轻轻拂面,如下雪般好看。

手上捧着刚采下的芙蓉李,互相较量谁采得漂亮又好吃,此时闺蜜抢先说她摘得最漂亮也最甜,而事实上是平分秋色,同在一个果园采的,差别不大呀!

看着她们争到面红耳赤,我这个和事佬也要跳出来调节调节。我说别跟永泰在地人讲“理”所有的“李”全都在永泰,哈哈一笑,无伤大雅。

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到果园除了采摘水果之外,还可以跟叔叔、阿姨们学习水果的特性,越了解它,越好下手做料理。在果园里已吃了一肚子的李子,热情的闺蜜硬塞了一大袋芙蓉李,让我带走,真不好意思。

水果没熟,不好吃,一旦成熟,吃的速度根本赶不上它坏的时间,这么好的食物怎么浪费,先挑一部分给左邻右舍,远亲不如近邻,乡里乡亲。

接下来就是将芙蓉李进行腌制,才能延长保质期。盐与糖是最简单的腌制方式,加上芙蓉李,本身并不太酸,个头都有小孩子的拳头大,甜中带着微酸,所以算是比较容易腌制的食材。

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酸甜口味的排骨,一向很受家人喜欢,所以买些软排来搭配腌制过的芙蓉李。

果酸与醋酸,虽然都会令人起到开胃作用,而果酸迷人之处,就是夹杂各式各样不同水果的香气在里头。就拿这次的芙蓉李来说,腌制过后,产生的李子汁,尝起来就有一股很浓厚李子酒的味道,加上鲜红的汁水,即使兑着凉白开来喝,也挺吸引眼球。

所以这么漂亮的汁水,不能简单地放过它,用它烧排骨,是有“理”的粉色排骨,就像少女的粉颊,任谁看到,都想咬一口。

果酸当然也把排骨进行软化,连里面的软骨头,就可以轻松咀嚼。吃完排骨,再来一颗芙蓉李,被划开的果肉散发出香甜汁水,解腻还多了一些蜜饯般的味道。

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芙蓉李烧排骨

〔材料购买〕

腌渍部分:芙蓉李2斤、糖1.5斤、盐200克

排骨(优选软排或仔排)300克、西兰花半颗、水淀粉

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〔具体做法〕

步骤1

清洗李子表皮并控干水分。将芙蓉李的外表,用刀划一圈斜刀过去。因为它实在够大颗。加入盐巴,进行搓洗,帮助软化。

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步骤2

大约腌制半小时后,用凉白开冲去多余的盐水,甩干,放在网格上。盖上案板,放一个重物压一个晚上。

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步骤3

压完后的李子,表面裂痕更明显,加入白糖,摇滚摇滚,放入保鲜袋中,存放冰箱一夜,就有好吃的腌渍芙蓉李可以吃,也可以泡茶来喝。(保存时间长一些,就要用消毒的玻璃瓶密封)

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步骤4

排骨切小段,冲水至变白,捞出。

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步骤5

沥干后的排骨,加入盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉进行腌制一个小时,再放入蒸锅蒸熟。

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步骤6

拿出腌好的李子,倒出李子汁到锅中,加入水淀粉,进行勾芡(薄芡就好)放入蒸好的排骨,一起烧煮,时间不必长,能将排骨染红即可“收兵”

氽烫西兰花与腌好的芙蓉李,围住娇柔的排骨。

*李子与腌制后的汁水都不宜久煮,所以腌制过的芙蓉李不下锅,只取汁水来烧排骨,时间也不宜太长。

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#李子##我的美食日记#

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