鸡蛋羹是我们餐桌上最常见的美食了，入口即化香嫩可口，老少皆宜。谁的童年没有一碗妈妈牌鸡蛋羹呢？
所用食材
鸡蛋2枚
猪瘦肉1两
料酒1勺
黄豆酱1勺
白糖1调味勺
蒜2瓣
香菜1根
食用油少许
做法
鸡蛋的打入碗中，用筷子打散。加入3个蛋壳的清水（鸡蛋和水的比例是1:1.5这样做出的鸡蛋最嫩滑）用筷子搅拌均匀，不用加盐不用去浮末。盖上一个盘子防止水蒸汽滴入。这样鸡蛋糕不会有蜂窝状，也很嫩滑。（先不用加盐，肉沫里有咸味，此时加了会很咸）
放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸8分钟。关火后不要马上打开锅盖，焖2分钟。这样蛋糕才更嫩滑。
猪瘦肉洗净切碎。炒锅加入少许食用油，放入切好的肉沫翻炒肉沫变色。加入1勺料酒去腥增香，加入1勺黄豆酱（黄豆酱的照片忘记拍了，黄豆酱很咸，而且很鲜美，不用额外在加生抽盐了）翻炒均匀。
加入少量清水，不断翻炒把水分炒干。加入1调味勺的白糖提鲜（如果不喜欢可以不加）最后加入蒜末，翻炒出香味。（是最后加入蒜末，特别香）
鸡蛋羹蒸熟后，用工具划成小块，把炒好的肉沫淋在上面。最后撒点香菜碎就可以了。（不喜欢香菜就不放）
鸡蛋羹嫩滑的秘密：鸡蛋和水的比例是1:1.5蒸鸡蛋的时候盖上一个盖子，防止水蒸气进入大火转中火蒸8分钟，关火焖2分钟。
喜欢的小伙伴赶紧做起来吧！
