“可乐鸡翅法”做皮皮虾,连虾壳都带味,好吃易上手

【菜名】:可乐汁焖鸡翅配皮皮虾

【所需食材】:

鸡中翅十二个、鲜活皮皮虾八只、可乐半瓶、古方红糖一块、食盐少许、酱油适量、老抽少许、食用油少许。

【烹饪过程】:

“可乐鸡翅法”做皮皮虾,连虾壳都带味,好吃易上手

1、将新鲜的皮皮虾用清水冲洗干净,再用厨房剪将虾身比较尖锐刺手的部分剪掉,放在一旁,速冻的鸡中翅提前进行解冻,放在清水中浸泡片刻,泡出血水和杂质,洗净备用。

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2、用小刀在鸡中翅的正反两面分别划上两至三道花刀,方便鸡中翅成熟和入味,再向不粘底的平底锅中倒入微量食用油,烧热之后,将鸡翅放入锅中,进行煎烙。

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3、先把带有鸡皮的一面放入锅底,小火慢慢将鸡皮中的油脂煎出来,鸡皮金黄微焦的时候将鸡中翅逐个翻面,再把肉质较厚的一面进行煎烙,时间略长于之前。

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4、直到将鸡中翅的双面均煎至上色金黄,肉质达到七八分熟的时候,将鸡翅推到一边,将皮皮虾放入锅中进行简单的煎烙。

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5、向锅中加入适量的食盐和酱油,翻炒均匀之后,倒入大约半瓶可乐,可乐大约到达鸡中翅的四分之三处即可,不用完全将食材淹没。

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6、再向锅中倒入一勺老抽用来上色,充分搅拌均匀之后,盖上锅盖,先用高火将锅内的可乐汤汁烧开,然后再转为中火慢慢炖煮。

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7、当锅内的可乐汤汁被炖煮蒸发到之前一半量的时候,打开锅盖,向锅中放入一小块古方红糖块,并且充分搅拌至红糖块完全融化,再次盖上盖子继续焖煮。

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8、直到锅内的鸡翅和皮皮虾完全熟透,且充分入味后,将锅盖打开,炉火调高,大火进行收汤,期间不断地用铲子翻拌锅内的食材,防止粘底糊锅,汤汁粘稠油亮之后盛盘出锅。

【烹饪窍门】:

1、购买海鲜一类食材的时候,首要的原则一定是“新鲜”。上文中我们所介绍的可乐汁焖鸡翅配皮皮虾,挑选皮皮虾的时候,一定要以鲜活为第一标准,其次用手稍稍掂一下虾身,如果比较紧实,也说明虾肉新鲜弹滑;最后用手轻轻地捏一下虾身,越硬越说明肉满,肉鲜。

2、煎烙鸡中翅的时候,鸡翅表面的鸡皮本身含有丰富的油脂,经过煎炸就会被吸出,所以煎烙之前,在锅底浇入少许食用油即可;如果口感比较清淡或者有意控制体重,减脂减肥的人群,煎鸡翅的时候可以在锅中倒入食用油。

3、平时我们做可乐鸡翅的时候,倒入可乐的时候会将可乐直接没过鸡翅表面,从而起到让鸡中翅炖煮充分的作用。而上文介绍的美味中我们还加入了皮皮虾,皮皮虾本身加热会出汤,所以可乐的加入量稍稍减少一些即可。

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