调肉馅时,有人先调味,有人先打水?教你正确做法,鲜嫩又多汁,不腥气更入味

导语:调肉馅时,有人先调味,有人先打水?教你正确做法,鲜嫩又多汁,香而不腥更入味!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

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俗语说“好吃不过饺子”,饺子是很多朋友都喜欢的美食,尤其是北方朋友,隔三岔五不吃顿饺子都会觉得缺点什么。而在众多饺子馅中,肉馅饺子是较为受欢迎的,包好的肉馅饺子,一咬一爆汁,嚼一嚼满嘴都香,吃着特过瘾!

调肉馅时,有人先调味,有人先打水?教你正确做法,鲜嫩又多汁,不腥气更入味

肉馅饺子要想鲜嫩多汁好吃,调馅是有技巧的,我们在家调肉馅时,经常是要么包好的饺子馅太柴不好吃,要么是馅很腥还不入味,有的朋友以为是买的肉不好,其实是方法没用对。调肉馅时,有人先调味,有人先打水?教你正确做法,鲜嫩又多汁,香而不腥更入味!一起来看一下吧:

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【先调味】:我们都知道调肉馅时打入适量的花椒水,不但可以去除肉腥味,增加香味,还可以使包好的饺子鲜嫩多汁,香而不柴。那么肉馅剁好后到底是先调味还是先打水呢?答案是先调味,因为如果先打水,肉馅在吸足了水后,就会很难再吸入滋味了,因此包出的饺子也就容易不入味。所以要先调味:剁好的肉馅中加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等调味料,然后顺着一个方向搅拌均匀,使之充分入味。俗语说“要想饺子香,多放葱和姜”,调肉馅时葱和姜是不可少的,而且最好多放一点。

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【再打水】:馅调好味后就可以打水了,水最好是提前用温水泡得花椒水,因为花椒水不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩、鲜美多汁。当然如果没提前准备,直接用凉开水也是可以的。

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一般一斤肉馅打入3两左右的水为宜,这个水量不仅可以使包好的饺子有吃灌汤包的口感,而且还可以使拌好的肉馅不沾手。

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花椒水不要一次全倒入,分3~4次加入,每加入一次便用筷子顺着一个方向不停地搅拌,待肉馅将水全部吸收后再继续加入下一次,直至搅至肉馅上劲,饱满且有光泽就可以了。

【最后加食用油】:最后再将调好的肉馅内加入适量的食用油,接着还是顺着一个方向充分搅匀,最后加入食用油可以锁住肉馅中的水分和鲜味。如果不着急做,可以再放到冰箱里冷藏半个小时后再包,这样包饺子时会更加好包,而且更入味。

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另外,调饺子馅时,记得不要加料酒,很多朋友以为料酒可以去腥,所以调馅时会加入一些料酒,而往往包出的饺子却不怎么好吃。这是因为料酒去腥的原理,是在遇热后挥发带走腥味,而料酒包在饺子中,挥发不出去,就会使做出的饺子有一股怪味。

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