被《梦华录》种草的不是剧情,而是…开封菜?!

被《梦华录》种草的不是剧情,而是...开封菜?!

《梦华录》官方微博

提起最近大火的古装剧,非《梦华录》莫属,除了天仙和男主的逆天颜值之外,精致的服化道和不拉垮的剧情也加分不少。

某瓣上的评分更是飙升到8.7,让这部剧直接坐拥近期华语口碑剧集榜NO.1。在追剧嗑CP的同时,剧中描绘的北宋首都——东京的繁华景象也深入人心。

被《梦华录》种草的不是剧情,而是...开封菜?!

pixabay

而当时的东京汴梁,就是今天的河南开封。在这样一座历史文化气息浓厚的低调古城,同时诞生了八大菜系之母:豫菜!

我们如今最爱的夜市和小吃,最早也发源于这里。 在吃这件事上,开封可谓是领先了其他城市很多年。

想知道开封具体都有哪些好吃的吗?本次天团精选当地八道经典美食和小吃,带你们一起来感受“开封菜”的魅力。

套四宝

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说起开封名菜,首先想到的就是套四宝。这道菜创始于 清朝末年,至今依然是饭桌上不可缺少的一道硬菜。

套四宝,顾名思义,就是将四种宝贵的食材一层层套在一起进行烹饪,感觉有点像俄罗斯套娃,听起来复杂又有趣。

四宝指的是鸡、鸭、鸽、鹌鹑,食材的处理方式也很有讲究,要求这四种食材外表完整,里面骨头却已经全部剔去。

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套四宝最外面一层是鸭子套着鸡,然后是鸡套着鸽子,鸽子的肚子里又包裹着鹌鹑,不得不说真的是创意十足。

这道菜集鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种味道于一体,肉质酥软鲜嫩,层次丰富。汤汁醇香浓郁,堪称一绝!

鲤鱼焙面

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鲤鱼焙面也是开封的一道传统名菜,早在 东京梦华录》中就有记载,距今历史十分悠久。这道菜不仅外形独特诱人,表面覆盖的一层焙面也是点睛之笔。

将新鲜的鲤鱼先炸再糖醋, 然后将面丝在油锅里炸至乳黄色时捞出,轻轻地盖在糖醋鱼上面。面丝要极细,能直接穿过针眼。

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吃法也不一般,要“先食龙肉,后食龙须”。在品尝完糖醋鲤鱼的鲜美之后,将焙面沾上浓稠的糖醋汤汁,吃起来蓬松酥脆,酸中带甜。

桶子鸡

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一般的鸡去内脏都需要开膛破肚,但是开封桶子鸡又创新了鸡的做法。

直接在老母鸡的翅膀下面开口把内脏掏出来,在不破坏整体外形的基础上,被掏空的鸡形状似桶,因而得名桶子鸡

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将去掉内脏的整鸡放入陈年老汤里,佐以小料煨制数小时,最后呈现出鲜黄的色泽。

吃之前先剔骨,切片后再慢慢品尝。鸡肉咸鲜入味, 鸡皮充满韧劲,越嚼越香。

汴京烤鸭

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汴京烤鸭可以算是北京烤鸭的鼻祖,比北京烤鸭整整早了五百多年,在北宋时期已经成为人们翻牌率很高的一道菜。

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每只烤鸭都要精选皮薄个大的活鸭,烤好之后通体油亮,色泽红润,滋滋冒油,诱惑着你的味蕾。吃起来皮脆肉嫩,丰腴但不腻,搭配蘸料口感更佳

炒凉粉

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凉粉不一定是凉的,也可以是热的。炒凉粉作为开封传统小吃,在各大夜市上可谓是当红选手。

红薯粉、绿豆粉做成的凉粉切成薄片,然后加入葱姜蒜和辣椒一起炒制,还要加入开封专属的灵魂豆瓣酱才算正宗。

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这里的豆瓣酱不是普通的酱,而是用黄豆和西瓜共同发酵而成,也造就了开封炒凉粉的独特风味。

最后在炒得又焦又黄的时候出锅,脆脆的锅巴裹着晶莹剔透的凉粉,吃起来嫩滑可口,非常过瘾。

开封灌汤包

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如今在苏浙一带很有名的灌汤包,其实早在北宋市场上就有售卖,是开封一道历史悠久的特色小吃。

“先开窗,后喝汤,再满口香”,市面上广为流传的吃灌汤包的方法最早也源于这里。

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开封的灌汤包外形精致小巧,皮薄馅多。整个精华都浓缩在了汤里,其次是肉馅,最后才是面皮,这也是品味其味道的正确顺序。

四味菜

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每天早上叫醒开封人的不是闹钟,可能这碗四味菜。

四味指的是 牛酥肉、黄花菜、面筋和丸子,将这四种菜放到一个碗里,然后浇上一勺羊肉汤打底,最后撒上香菜,一碗热腾腾的四味菜便做好了。

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既可以喝到鲜香浓郁的羊肉汤,又能同时吃到四种美味,为了这碗四味菜早起真的值当!

羊双肠

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开封人在吃羊这件事情上也毫不含糊,就连羊肠也能吃出花样。羊双肠乍一听很重口,但是只要爱上便会一发不可收拾。

“羊双肠”指的就是羊的大肠和小肠,这道菜的制作方法比较独特,将新鲜的羊血过滤加少量淀粉,灌入洗净的羊肠内,再加入各种辅料熬煮即可。

汤底没有想象中腥,喝一口简直大补。大肠油脂丰富,小肠比较筋道爽脆。羊双肠除了开封之外其他地方少有这种做法,可以算是开封地方特色美食了。

看了这么多,你有没有心动,有时间一定要和朋友去开封吃一次正宗的开封菜!

谢谢你看到这里,点击「 在看 」一起品尝美味。

文 | 野草莓

图 | 网络

设计 |健康

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