10种羊肉的“经典吃法”和名菜,你喜欢哪种?附:家常做法

羊肉,是世界消耗量最大的三大红肉之一,中国每年消耗的羊肉近500万吨稳居世界之首。羊肉已经成为了人们生活中不可缺少的肉类之一。

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尤其在中国的北方,羊肉更是很多地区当家的肉类之一。如内蒙、新疆、甘肃、青海等地很多少数民族,羊肉更是他们必不可缺少的肉类食物。

羊肉虽然如此美味,但是还是有很多人对羊肉不了解,也不太会烹饪羊肉的菜肴,一只羊腿放在面前而不知所措的人大有人在。今天,我们就来聊一聊关于羊肉都有哪些“经典吃法”和名菜,每种附上其家常的做法,希望能有所帮助,喜欢的快收藏吧!

1、手抓羊肉

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手抓羊肉”也叫手把羊肉,是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族最著名的美食之一,有着上千年的历史。尤其是宁夏“盐池滩羊肉”最为著名,为国宴用羊肉

“手抓羊肉”讲究的是原汁原味,所以,对羊肉的选择上非常有讲究,以不腥不膻、羊肉鲜美、口感嫩滑的西北草原羔羊为佳。主要以羊腿肉或者羊排肉作为主要原料。

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“手抓羊肉”的做法:

①、羊腿肉剔骨,冷水浸泡3小时去血水。

②、煮锅里加足量的水,把羊肉和腿骨一起放入。加入几片姜,视个人喜好加入八角、桂皮、香叶、小茴香的料包。不喜欢或者羊肉的品种好以什么都不加。

③、大火烧开撇去浮沫,转小火炖2小时,关火焖1小时。捞出切宽条,装盘即可,吃的时候佐以韭花酱食用。

口味特点:羊肉鲜嫩多汁、香味浓郁,佐以韭花酱,满嘴留香。

2、烤羊肉

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烤羊肉”,在全国各地备受欢迎的小吃,以西北新疆内蒙最为著名。烤羊肉有两种方式,一种是以内蒙为代表的烤全羊,一种是以新疆为代表的烤羊肉串。

烤全羊普通家庭是无法制作的,但是烤羊肉串还是没有问题的。周末,买点羊肉串成串,准备小烤炉、木炭,室外烧烤一下是非常惬意美好的事情。烤羊肉串注意不要腌制,要原味的烤才好吃。

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“烤羊肉串”的做法:

①、羊肉切块,铁签子穿成串。

②、烤炉烧烧好炭,羊肉串放在上面,两面翻着烤变色,然后小刷子在两面刷油,再往肉串上撒盐、五香粉。

③、烤制外焦里嫩后,再刷一层油,撒上孜然粉和辣椒粉,略一加热即可。

口味特点:羊肉鲜香、外焦里嫩、香辣流油,下酒好菜!

3、红烧羊肉

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红烧羊肉”是一个家常菜,大多数家庭都会做。西北地区一般是采用绵羊制作,其他地区大都采用山羊。无论绵羊还是山羊,家常红烧的做法都是非常的美味。

羊肉一般还是羔羊比较好吃,肉嫩,成年大羊随着年龄越大肉质会越老,所以在买羊肉时,尽量购买一年以内的羊,这样的羊肉膻味小、肉质嫩。

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“红烧羊肉”的做法:

①、羊肉洗净斩块,冷水下锅水开后焯水2分钟捞出。

②、热油,葱姜蒜、八角、桂皮爆香,放入羊肉翻炒。加白糖、老抽、生抽、蚝油、足量的水。大火烧开,转小火炖1小时。

③、放入胡萝卜块等辅料,加盐、鸡精调味,再煮半小时,最后大火收汁即可。

口味特点:红烧的羊肉色泽红润、入口软烂嫩滑、咸鲜美味。

4、红焖羊肉

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红焖羊肉”是河南新乡的特色美食,以肉嫩、味鲜、汤醇闻名。从最早的单吃羊肉锅,发展到最后变成了红焖羊肉火锅,再到后来,又有了红焖羊肉鸳鸯锅。这一系列的发展都离不开河南人的钻研与借鉴。

红焖羊肉在河南的地位非常高,尤其是在新乡县,每人每天都惦记着吃红焖羊肉,最高峰的时候,新乡的羊肉市场竟然没有羊肉卖,因为一大清早就被抢光了。

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“红焖羊肉”的做法:

①、羊肉洗净切块,冷水下锅煮开2分钟后捞出。

②、热油,放入一大勺白糖炒出糖色,然后倒入羊肉,放入葱姜蒜爆香。加入“红焖羊肉酱料”(没有的话用重庆火锅底料也不错)、盐、鸡精、老抽、料酒。大火烧开,转小火炖40分钟。

③、倒入火锅里,边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热,吃羊肉、涮各种配菜。

口味特点:羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。

5、葱爆羊肉

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葱爆羊肉”,鲁菜的经典名菜之一。鲁菜的烹饪技法是八大菜系中最多的,“爆”便是鲁菜中的技法之一,充分地体现了鲁菜对火候的把握。猛火“爆”出的食材口感嫩滑异常鲜嫩。

葱爆羊肉便是这样的一道菜,大火爆炒出的羊肉鲜嫩多汁、鲜香美味,无膻味,葱香饶舌十分美味。家庭制作时,火力不够猛,所以把握火候更重要。

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“葱爆羊肉”的做法:

①、羊腿肉一块,泡去血水后,切成厚片,加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀,再加点食用油抓匀锁住水分。大葱切成厚片。

②、热油,放入羊肉滑炒,至刚刚变色即刻捞出。再热油,姜蒜末爆香,倒入大葱翻炒,再把羊肉放入,猛火翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉调味,即刻装盘即成。

口味特点:羊肉嫩滑无比,葱香味浓郁,味美且滋补。

6、羊肉汤

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羊肉汤”是中国著名的小吃,全国各地均有羊肉汤的做法,以北方羊肉汤吃得最多。其中,山东的“单县羊汤”是最著名的羊汤之一,是唯一一个被列为“中国名菜谱”的汤菜。陕西的“羊肉泡馍”也是羊肉经过熬汤以后,配以馍而食。

羊肉汤采用的羊肉也是非常讲究,好羊出好汤,比如单县羊汤采用的“青山羊”,临朐羊汤采用的是黑山羊。羊肉汤的品种有纯羊肉汤、羊杂汤、全羊汤(羊肉和羊杂都有),可以加羊血,或者羊脑。羊汤香浓醇厚、具有养生滋补的功效。

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“羊肉汤”的做法:

①、羊腿剔骨,肉和骨头分离,泡3小时去血水。

②、国内放足量的冷水,放入羊肉和羊骨(有条件可多放点羊骨)。加几片姜片。大火烧开撇去浮沫,转小火炖2小时。

③、羊肉取出切块,浇上汤,放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜、辣椒油即可食用。

口味特点:汤鲜肉嫩、肉香浓郁,滋补壮阳、驱寒暖胃。

7、白切羊肉

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白切羊肉”是我国羊肉美食之一,采用的是羊肉的烹饪中“白切”的技法。白切羊肉在很多地区都有其特色菜品,比如湖北宜都县的“白切羊肉”、江苏省苏州藏书羊肉的“白切羊肉”、海南东山羊的“白切羊肉”等。

白切羊肉吃的是羊肉的原味,所以,羊肉的选择很重要,选择1年以内的羔羊,而且需要散养,品种优良的优质羊肉为佳。这样的羊肉做出来后,不腥不膻十分美味。

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“白切羊肉”的做法:

①、羊腿肉剔骨后泡3小时去血水。

②、锅里加足量的水,羊肉放入,加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段,大火烧开撇去浮沫,转小火炖1个半小时。关火把羊肉捞出。

③、趁热用保鲜膜把羊肉卷起来,卷的紧一些,也可以压成方形。放入冰箱冷藏。完全冷却后,取出切片即可,蘸料视个人喜好调制。

口味特点:羊肉鲜嫩多汁,紧实且有弹性,不腥不膻滋味香浓。

8、羊肉粉面

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“羊肉粉”、“羊肉面”,是我国多地都很流行的小吃。采用羊肉、羊骨熬制,秘方调制的汤底,浇在煮熟的粉或者面上,吃羊肉、喝羊汤、吃粉面,羊肉和粉面的搭配,独具风味。

我国羊肉粉面的小吃,比较著名的有“遵义羊肉粉”、“河南羊肉烩面”。“遵义羊肉粉”是贵州著名的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。“河南羊肉烩面”是河南的著名特色小吃,深受人们的喜爱。汤浓醇厚、面身柔韧,羊肉鲜嫩酥烂,风靡河南。

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“羊肉粉”的做法:

①、采用羊肉、羊骨,八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、盐、鸡精熬制3小时,羊肉捞出冷冻成型,切片。

②、米粉泡发好放入碗里,加入蒜苗、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油。铺上羊肉片、浇上羊汤即成。

“羊肉烩面”的做法:

①、羊腿肉冷水下锅,放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片的料包,大火煮开转小火熬制2小时。放入盐、鸡精、海带、木耳等配菜再煮5分钟。

②、煮薄宽面(自己会手擀最好),面煮熟后把汤、羊肉等配菜浇在面上即可食用。

口味特点:羊肉香浓软烂,粉面顺滑爽口,汤鲜美滋补。

9、羊肉火锅

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羊肉火锅”是我国广大地区均爱吃的一种美食,吃法多种多样。比如“北京涮羊肉”、“红焖羊肉火锅”、“羊蝎子火锅”、“鱼羊一锅鲜”、“海南东山羊火锅”等等。

吃火锅吃的就是火锅的氛围,有的涮羊肉片,有的煮羊肉块,吃完羊肉后再涮各种菜品。沿海地区吃完羊肉后,还会添加各种海鲜煮食,汤鲜味美非常美味。

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“羊肉火锅”的做法:

①、蘸料的调配:芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳、海鲜酱、沙茶酱、牛肉酱、孜然油、麻椒油、香油、辣椒油、葱花、咸菜末等。按个人喜好调制。

②、锅底清汤最好用猪筒骨熬制3小时,添加盐、鸡精作为汤底。也可以用清水加枸杞、葱段、姜片、盐等清水的锅底。亦可麻辣红油锅底、鸳鸯锅底等。

口味特点:羊肉鲜嫩爽滑、菜品随心所欲,食之丰富是最大的特点。

10、羊肉饺子

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饺子”是中华美食的精华之一,不仅味道鲜美,且有着极深的寓意。在北方,过年过节时饺子是餐桌上必须有的吉祥美食。“羊肉饺子”是以羊肉做为主要馅料包制而成,在我国西北地区广为流行。

羊肉的饺子馅除了羊肉以外,还有其他辅料添加在里面,比如“胡萝卜羊肉饺子”、“洋葱羊肉饺子”、“大葱羊肉饺子”、“萝卜羊肉饺子”等。

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“胡萝卜羊肉饺子”馅料的做法

①、羊肉用料理机打成肉馅,胡萝卜也用料理机打碎。葱、姜切成末。

②、把葱姜末放入肉馅,加蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、花生油、少量的水,搅拌均匀。包饺子以前,把胡萝卜末放入,加盐、鸡精、少量花生油,搅拌均匀即可。

口味特点:皮薄馅大,羊肉鲜嫩多汁,咸香美味。

好了,10种羊肉的经典吃法已经介绍完了。还有什么好吃的做法,欢迎评论区留言我们一起交流!

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