#吃在中国#
材料：
老虎斑1条（600克左右），基围虾300克，姜片5克，香葱3棵。
调味料：
1.腌鱼料：姜10克，香葱2棵，盐2克，白胡椒粉2克，啤酒30ml。
2.蔬菜汁料头：姜片10克，香葱段10克，香菜段5克，药芹段10克，胡萝卜片10克，东湖酱油20克，蒸鱼豉油20克，老抽8克，开洋5克。
3.花生油30克，京葱1棵，去皮生姜50克，红椒1个。
做法：
1.首先将鱼宰杀洗净；
2.切去鱼头备用；
3.片下鱼肉；
4.剔除中间的鱼排，保持尾部不断开；
5.分别将两边的鱼肉切成与基围虾粗细一致的条备用；
6.斩去鱼骨两边的鱼鳍备用；
7.将生姜改刀切片；
8.将香葱切成两段拍松，与姜片一起加入到鱼中；
9.然后分别加入两克盐、少许白胡椒粉和适量啤酒抓拌均匀后，腌制十分钟；
10.用刀切去基围虾的虾须；
11.用牙签挑去虾线；
12.将腌好的鱼骨和鱼肉摆放在盘中；
13.将虾均匀摆放在鱼肉上面；
14.最后把鱼头立在盘中；
15.将去皮的生姜片成薄片备用；
16.将京葱白切适当大小的段，破开去掉葱心备用；
17.将京葱叶切段破开备用；
18.取一段红椒，片去红椒里面的肉备用；
19.最后将姜片、葱白、葱叶、红椒叠加在一起，切成细丝；
20.将三丝抓乱后，放入碗中泡水备用；
21.锅上火加入适量清水；
22.水烧开后，将熬蔬菜汁料头下入锅中；
23.开大火熬4～5分钟；
24.然后将蔬菜渣料打去不用；
25.接下来分别加入20克东古酱油，20克蒸鱼豉油调味；
26.再加入少许的老抽调色；
27.最后加入少许的开洋提鲜；
28.熬制5～6分钟后倒入碗中备用；
29.蒸锅上汽后，将鱼和虾放入蒸锅中蒸熟；
30.将蒸好的鱼虾取出；
31.将汤汁倒去不要；
32.将三丝摆放在鱼虾上面；
33.将烧至滚烫的花生油泼在三丝上面；
34.最后舀适量熬制好的酱油淋在盘子四周。
▲大厨提示：
1.将鱼骨剔除时，要保持鱼尾与片下的两片鱼肉相连，且鱼肉切成条的形状大小与基围虾保持一致，这样成菜更好看。
2.取虾线时，用牙签从虾体的第二节入手，平行轻轻拉出即可。
3.通常我们蒸鱼用的三丝是由姜丝、葱丝和红椒丝组成，切好后需要在清水中浸泡一下，经过浸泡的三丝会变得卷曲，形状更加好看。
4.这里熬制的酱油仅限家庭版做法，经过简单熬制的酱油，味道会非常的鲜美。
