大厨将石斑鱼和基围虾这么做,营养丰富,肉质鲜嫩,孩子们抢着吃

#吃在中国#

大厨将石斑鱼和基围虾这么做,营养丰富,肉质鲜嫩,孩子们抢着吃

材料:

老虎斑1条(600克左右),基围虾300克,姜片5克,香葱3棵。

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调味料:

1.腌鱼料:姜10克,香葱2棵,盐2克,白胡椒粉2克,啤酒30ml。

2.蔬菜汁料头:姜片10克,香葱段10克,香菜段5克,药芹段10克,胡萝卜片10克,东湖酱油20克,蒸鱼豉油20克,老抽8克,开洋5克。

3.花生油30克,京葱1棵,去皮生姜50克,红椒1个。

做法:

1.首先将鱼宰杀洗净;

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2.切去鱼头备用;

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3.片下鱼肉;

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4.剔除中间的鱼排,保持尾部不断开;

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5.分别将两边的鱼肉切成与基围虾粗细一致的条备用;

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6.斩去鱼骨两边的鱼鳍备用;

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7.将生姜改刀切片;

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8.将香葱切成两段拍松,与姜片一起加入到鱼中;

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9.然后分别加入两克盐、少许白胡椒粉和适量啤酒抓拌均匀后,腌制十分钟;

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10.用刀切去基围虾的虾须;

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11.用牙签挑去虾线;

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12.将腌好的鱼骨和鱼肉摆放在盘中;

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13.将虾均匀摆放在鱼肉上面;

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14.最后把鱼头立在盘中;

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15.将去皮的生姜片成薄片备用;

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16.将京葱白切适当大小的段,破开去掉葱心备用;

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17.将京葱叶切段破开备用;

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18.取一段红椒,片去红椒里面的肉备用;

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19.最后将姜片、葱白、葱叶、红椒叠加在一起,切成细丝;

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20.将三丝抓乱后,放入碗中泡水备用;

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21.锅上火加入适量清水;

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22.水烧开后,将熬蔬菜汁料头下入锅中;

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23.开大火熬4~5分钟;

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24.然后将蔬菜渣料打去不用;

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25.接下来分别加入20克东古酱油,20克蒸鱼豉油调味;

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26.再加入少许的老抽调色;

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27.最后加入少许的开洋提鲜;

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28.熬制5~6分钟后倒入碗中备用;

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29.蒸锅上汽后,将鱼和虾放入蒸锅中蒸熟;

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30.将蒸好的鱼虾取出;

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31.将汤汁倒去不要;

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32.将三丝摆放在鱼虾上面;

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33.将烧至滚烫的花生油泼在三丝上面;

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34.最后舀适量熬制好的酱油淋在盘子四周。

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▲大厨提示:

1.将鱼骨剔除时,要保持鱼尾与片下的两片鱼肉相连,且鱼肉切成条的形状大小与基围虾保持一致,这样成菜更好看。

2.取虾线时,用牙签从虾体的第二节入手,平行轻轻拉出即可。

3.通常我们蒸鱼用的三丝是由姜丝、葱丝和红椒丝组成,切好后需要在清水中浸泡一下,经过浸泡的三丝会变得卷曲,形状更加好看。

4.这里熬制的酱油仅限家庭版做法,经过简单熬制的酱油,味道会非常的鲜美。

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