不用揉出膜,低脂好吃的面包?就是它啦! | 贝果

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从这周三开始,我在视频号专栏会开四期关于“一起来做低脂低糖的面包们”的直播。会给大家介绍软欧、全麦等面包的做法。

第一期就是今天这款贝果,有兴趣的同学预约起来哦~

四期专栏的时间分别是6月15日、6月22日、6月29日、7月6日的19:00开始。

为什么我会推荐大家做贝果(bagel)呢?

因为,它省时间。这道配方,不需要揉面到出膜,也不需要进行基础发酵。如果你动作快的话,从准备做到出炉,一个半小时就差不多可以搞定了。

但它又很低脂低糖,还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。

贝果跟普通面包的制作流程不一样。在烘烤之前,需要将它在糖水里煮过。也正是这一步,造就了它特有的嚼劲。

我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显,独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。

同时,还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料,做出不同口味。

总之,推荐大家试一试啦!

洋葱贝果】(参考分量:4个)

配料:高筋面粉200克,水120克,干酵母2.5克,盐3克,细砂糖6克,黄油(或植物油)4克,新鲜洋葱75克。

制作过程

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1、首先,将新鲜洋葱切成洋葱碎末。

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2、将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里,放入预热好170℃的烤箱,烤15分钟左右,烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。

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3、将制作贝果的所有材料(除了洋葱碎以外),都放入君焙厨师机的搅拌盆里。

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4、可以手揉,也可以君焙厨师机揉面。用厨师机的参考时间:G1型号6档6分钟,A5/A6型号2档8分钟,成为非常光滑、充满弹性的面团。

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5、揉好以后,加入洋葱碎。用手揉一会儿,使洋葱碎揉入面团里,然后用厨师机1档继续揉1分钟,直到洋葱碎均匀分布在面团里。

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6、揉好的面团均匀分成4份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

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7、取一个松弛好的面团,在案板上擀开成长条状。

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8、然后按图中的方式卷起来。注意卷紧。

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9、卷成细条以后,用手在搓一搓,使它变得更长更细。长度要在25cm以上。

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10、细条的一头捏成尖尖的形状。而另一头用手指压扁(用力尽量压扁一点)。

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11、用扁的一头将尖的一头包起来,并捏紧、收口。这样就做成了一个圆环形的贝果。

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12、将所有面团都做好,放在铺了油纸的烤盘上,放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟(如果你没有发酵箱,可以在烤箱里放一大碗热水,再将面团放入烤箱并关上烤箱门发酵)。

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13、当面团明显变大(大约原来的1.5倍),当仍然充满弹性的时候,就可以进行下一步了。

★贝果的面团不要发酵过度,我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害,煮的时候难以保持形状,外皮也容易起皱。

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14、50克细砂糖里加入750克水。在锅里用大火煮开,使砂糖完全溶化成为糖水。将发酵后的贝果面团放入沸腾的糖水里,煮30秒后翻面,继续煮30秒即可捞出。、

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15、煮好的贝果放在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤大约12-15分钟,直到表面变成金黄色即可出炉。

最后,食用小建议

贝果可以直接吃,也可以横切成两片,中间抹上酱料夹着吃(比如抹上奶酪酱、巧克力酱等),也可以中间夹火腿片、金枪鱼、切片番茄等做成三明治。

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别忘了周三的直播哦!

四期专栏的时间分别是6月15日、6月22日、6月29日、7月6日的19:00开始。

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