河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，从夏商开始，先后有20多个朝代都在这里建都，更有洛阳、开封这样的闻名世界的历史古都，每年都引来无数的中外游客前来观光。
除此之外，河南地理环境优越，物产丰富，从而形成了独特的河南菜系，也就是豫菜。豫菜虽然不在中国八大菜系之列，但是豫菜对于整个中华饮食却有着深远的影响，被誉为中华厨祖的伊尹就是出自河南洛阳。
今天瘦猴就跟大家盘点一下去河南必点的4道豫菜，每道菜都是豫菜里的代表菜，更是闻名全国的特色菜。下面就一起来看看吧：
黄河大鲤鱼与淞江鲈鱼、兴凯糊鱼、松花江鲑鱼被誉为我国的四大名鱼，黄河鲤鱼以肉质细嫩而鲜美驰名中外，自古以来就被奉为食之上品。
前年和朋友一起去郑州，就吃过这道菜，因为是第一次去郑州，更是第一次去那家店，所以也不知道点什么，然后就问了服务员，就帮我们推荐了这道菜，说是他们店里的招牌菜。这道菜的做法后来我也查过相关资料，和我们平时做红烧鱼差不多，唯一不同的就是原料，当然吃起来味道和口感自然是有所区别的，肉质很细嫩，很鲜美，没有鱼腥味，难怪这道菜在清朝时被奉为皇室里的贡品。另外，这道菜还是开国第一宴上的名菜，可想而知这道菜的名气有多大，所以如果到了河南这道菜肯定是必点的一道特色菜，值得品尝。
不知道大家有没有听过洛阳水席，这种宴席最早始于唐代，距今已有一千多年的历史了，是中国历史上迄今为止保留下来的历史最悠久的名宴之一。
所谓水席其实是有两层意思，一种是指宴席上的所有菜肴都是有汤的，还有一种意思是指流水席，菜一道一道上桌，吃完一道撤走再上下一道，这种习俗和我们安徽老家这边的习俗很像。这道牡丹燕菜就是洛阳水席里的头菜，可想而知它的名气有多大。
制作这道菜的原料是白萝卜，将白萝卜切成很细很细的丝，拌上绿豆粉一起用蒸笼蒸，蒸好后放在冷水里划散，再加上海参、火腿和笋丝等辅料继续蒸，最后再加上清汤、胡椒粉等调料制成，吃起来有萝卜的香味，汤喝起来麻麻的。这道菜以前去龙门石窟游玩时曾在附近的饭店里品尝过，味道不错，值得推荐，到了河南一定记得品尝一下。
汴京是指河南开封，汴京是古代的名字，从名字也可以看出这道菜的历史比较久远。说到烤鸭很多人想到的只有北京烤鸭，其实汴京烤鸭的历史比北京烤鸭晚不了多少年，北京烤鸭起源于南北朝时期，而汴京烤鸭是由北宋时期延续至今，同样有着悠久的历史。
汴京烤鸭具有皮脆肉嫩、肥而不腻、香气扑鼻等特色，尝过之后你会觉得好吃的烤鸭不止北京有，汴京烤鸭一样很美味。来到河南一定要尝一尝。
炸八块是河南省的传统名菜，又名八块鸡。这道菜是选用童子鸡为原料，切成大小均匀的块状，剔除骨头，加上多种调料腌制入味，裹上湿淀粉，再粘上碎花生米一起放在油锅里炸焦，然后撒上花椒粉，淋上香油即可。吃起来鲜香可口，外酥里嫩。
很多人可能会觉得这和外面卖的炸鸡腿一样，其实品尝过之后你会觉得口感完全不同，炸八块吃起来会更香，口感会更脆，来到河南一定记得品尝一下吆。
好了，以上就是去河南必点的4道豫菜，每道菜都是豫菜里的经典代表菜，有没有你喜欢吃的？你觉得去河南还有哪些必点的菜肴呢？欢迎大家一起分享交流。
