大夜里播这种节目,真的没人管管吗?

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这个节目拍水煮羊肉是这样的:

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拍西班牙火腿是这样的:

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就连拍个街头小吃油泼面,都能拍出米其林三星的即视感:

嗯,没错,这档夜里播出的诱人节目,不是别的,正是一档深夜报社的美食节目,而且还是那个从舌尖系列出走的陈晓卿导演的作品——《风味人间》。

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节目发布的头版海报就很有意思,看起来是山水、月色,但仔细一看,你便会发现其实这些都是食材、食物。我想,这也正是这部《风味人间》想要向观者传达的想法:生活与美食是密不可分的,或许也可以说食物即生活。

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不同的地理条件,会造就人们不同的生活方式,而这也让人们对于同样的食材有了不同的烹制手法。《风味人间》的第一期,便以“山海之间”为题,带着观众们看了8种食材和与其相关的二十多道菜:

先是羊肉。在新疆的阿勒泰山,那里的牧民会用自家的大尾羊来招待远道而来的客人。由于山地放养的关系,这种羊的脂肪层相对较厚,但这也让终日躲在脂肪下的肉质异常鲜嫩细腻。这样的食材自然不用多么复杂的方法烹饪,只用白水炖煮就已经让人垂涎欲滴:

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粗犷的烹制手法,自然也要用豪迈的方式吃掉,“大口吃肉”用在这里再合适不过了。一家人在踏上放牧之旅之前,围坐在一起,放肆的吃掉整只羊,享受他们这个夏天最后的团聚:

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同样是羊,在内蒙古就换了一种完全不同的烹饪方法。那里的牧民将多年生的羯羊切块和炙烤过后的卵石一起放进奶桶密闭增压,这样内外同时加热的烹制方法,让这些带皮羊肉不但汁水丰盈,而且带有独特的炙烤香味:

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出锅之后,这道《奶桶肉》就更漂亮了,尤其是羊胸口的那一块肉,刀子从脂肪层划过,带着香味的皮肉绽开,就像是一件可食用的艺术品一样:

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之后,是火腿。今天网上还在说中国猪肉的销量和其他国家相比,绝对是一骑绝尘,也是,猪猪这么美味,怎么能不好好的吃掉它们呢!在安徽的南屏,大家一到冬至便要杀猪,为冬天贮藏足够的食物。其中最重要的,便是腌制火腿。

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除了中国,世界上还有一个国家以火腿闻名,西班牙。相对于中国烹饪中“一切皆适量”的玄学,西班牙在腌制火腿时,不但食盐放多少有精确的数值,就连室内的温度、湿度、开窗通风,甚至是每只火腿的朝向都被严格的控制:

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制作手法已经有一定差别,烹饪方式也就理所应当的跟着变化。国人重视味道,一只火腿要根据肉质、味道等等因素分成几份,不同部位不同做法:

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西班牙人则讲求形式,即使生食火腿也要找来最好的切片师,来一场互动表演,真是高贵又浮夸哈哈哈哈:

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当然,不能光说肉啊~土豆作为我们日常生活中最普遍的食材,在节目里也是有姓名的!在甘肃,由于陇中高原的土壤、气候因素影响,那里的土豆淀粉含量高,糯性大:

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当地人便通过反复的捶打,让它产生一种别的土豆使尽浑身解数都变不出来的韧糯口感,之后再配上葱花、辣椒,一道洋芋搅团便就此诞生了:

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在国外,虽然没有这种揍一揍就会变身的土豆,但在法国吃货们的研究下,歪果仁也吃到了这种长长长黏黏黏的土豆。他们用牛奶融化土豆泥,之后加入大量当地特产的奶酪一起搅拌、加热,这样普通土豆也有了变身的机会:

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好了,为了各位读者老爷不给我寄刀片,我还是就剧透到这里啦。

现在《风味人间》已经播到第三期了,虽然后面两期质量稍有下滑,但总体来说分数还是保持在9.3的高分。

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作为一个吃货来说,猫老师很喜欢它,因为它几乎满足了我对于美食纪录片的所有需求,有食物最美的样子,也有那些为了食物辛勤劳动的人们最美的样子。试问,还有什么比劳作之后,看着一锅美味在自己面前咕嘟咕嘟吐着泡泡,还散发着香气更加幸福呢?

当然有了——吃掉它们。

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的确,《风味人间》基本上还是按照《舌尖上的中国》的格式做出来的,先点出一期主题,之后通过介绍食物旁敲侧击文化,最后再话锋一转将全片的重点扣在人与人之间。

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但猫老师觉得,与其说它是《舌尖》系列的续作,不如说它是《舌尖》的升级版。

就节目本身来说,《风味人间》有着更大的野心,它不再局限于国内,而是将视野放宽到了整个世界;入选的食物也更加多样,无论是街头小吃,还是登堂入室的高级料理,都可能在节目里分上几分钟的镜头,大放异彩;还有拍摄的手法,节目组大胆的使用了显微拍摄,把那些发生在食材身上神奇的变化呈现在了我们眼前:

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而节目之外,大概是不再需要背负太多额外的责任,也不用被太多限制束缚,《风味人间》也回到了一档美食节目应有的状态,大大方方的将“美食”奉为全片最大的主角。而这也恰好是一档美食节目能够吸引观众,并留住观众的重要因素:

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好啦,我们就不多说了,各位读者老爷们赶紧看起来吧~点外卖的算我一个,要胖一起胖啦!

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