春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味

春节期间,最不可或缺的海鲜水产,可能非鲜虾莫属了。

大虾肉质鲜嫩,营养价值高,高蛋白低脂肪,还含有丰富钙质、磷脂、维生素、矿物质等,平常多吃虾能补充营养,春节期间用于应节待客,一道虾肉菜式,更能彰显我们对待客人的看重。

春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味

想品尝大虾原汁原味,白灼虾是最好做法,而想与春节的红亮喜庆相呼应,起到应景效果的,油焖大虾反而是更好的选择。

因为油焖大虾卖相洪亮酱赤,油润汁香,更是与红烧肉一样寓意“红红火火”的代表菜式,所以春节待客,油焖大虾会是更好的选择。

春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味

春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味,油焖大虾属于鲁菜,做法简单,大虾先采用煸煎方式,把大虾煎炸得酥脆,再加酱汁加以焖制,烹饪时间短,不仅让虾肉保持着鲜香弹嫩,制作成品味道更是酱香醇厚,鲜香可口,整道菜式色泽油亮红润,虾壳酥脆,咸甜适中,鲜香入味,大人小孩都喜欢吃。

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◇「油焖大虾&材料清单」:

新鲜大虾1斤,姜丝,葱段

酱汁(生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/小半碗清水/糖/米醋2勺)

◇「制作过程」:

步骤1|鲜虾买回家后,先下点盐静养一段时间,待要烹饪时,把虾线挑出即可(虾线的挑出位置是:从虾尾数起第2节或第3节位置,用牙签戳入,稍微用力,即可把虾线挑出)

把虾洗净后,水分吸干,淋入少许料酒和白胡椒粉抓拌均匀,腌制15分钟,并把酱料汁备好。

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步骤2|热锅热油,先放姜丝爆香,再倒入大虾,无需盖锅盖,小火开始慢煎,油煎大虾时,不要着急翻面,先把贴底面煎得变红,才翻面。

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步骤3|大虾煎得贴底面变红后,简单翻炒翻面油煎,油煎时,还要用铲子按压虾头部位,让虾头溢出浓郁而鲜香的虾油,煎得虾壳带有酥脆白斑状,散发着浓郁虾香味,即可把调拌好的酱汁倒入其中,开始油焖,煸煎大虾时间大约用了2~3分钟。

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步骤4|倒入酱汁并烧开,盖上锅盖,中小火将汁收至一半,开锅,放入葱段炒匀,继续焖2~3分钟,开锅大火收汁,并持续翻炒,让酱汁接近收干呈浓稠状,裹挂在大虾表面,即可起锅装盘。

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步骤5|做法简单的油焖大虾,从开始烹饪到起锅,前后也就10分钟左右,每只大虾都吸饱了酱香,虾壳酥脆都不用剥壳,直接品尝吮吸着酱汁,咸甜开胃,饱满多汁,酥嫩美味。

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——小鹿说——

春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味,制作油焖大虾,一定要把虾头中蕴含的虾油按压煎出,才能使整道菜式的味道更加鲜香,而且整道菜式的烹饪时间要短,大虾易熟,前期用2~3分钟时间煸煎,大虾足够煸煎得大半熟状态,后期简单油焖约3~5分钟就够了,烹饪时间短,才能保持大虾的鲜嫩弹口质感,不老柴,更好吃。

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