春节期间，最不可或缺的海鲜水产，可能非鲜虾莫属了。
大虾肉质鲜嫩，营养价值高，高蛋白低脂肪，还含有丰富钙质、磷脂、维生素、矿物质等，平常多吃虾能补充营养，春节期间用于应节待客，一道虾肉菜式，更能彰显我们对待客人的看重。
想品尝大虾原汁原味，白灼虾是最好做法，而想与春节的红亮喜庆相呼应，起到应景效果的，油焖大虾反而是更好的选择。
因为油焖大虾卖相洪亮酱赤，油润汁香，更是与红烧肉一样寓意“红红火火”的代表菜式，所以春节待客，油焖大虾会是更好的选择。
春节待客，寓意“红红火火”的油焖大虾，红亮喜庆，酥嫩美味，油焖大虾属于鲁菜，做法简单，大虾先采用煸煎方式，把大虾煎炸得酥脆，再加酱汁加以焖制，烹饪时间短，不仅让虾肉保持着鲜香弹嫩，制作成品味道更是酱香醇厚，鲜香可口，整道菜式色泽油亮红润，虾壳酥脆，咸甜适中，鲜香入味，大人小孩都喜欢吃。
◇「油焖大虾&材料清单」：
新鲜大虾1斤，姜丝，葱段
酱汁（生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/小半碗清水/糖/米醋2勺）
◇「制作过程」：
步骤1｜鲜虾买回家后，先下点盐静养一段时间，待要烹饪时，把虾线挑出即可（虾线的挑出位置是：从虾尾数起第2节或第3节位置，用牙签戳入，稍微用力，即可把虾线挑出）
把虾洗净后，水分吸干，淋入少许料酒和白胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟，并把酱料汁备好。
步骤2｜热锅热油，先放姜丝爆香，再倒入大虾，无需盖锅盖，小火开始慢煎，油煎大虾时，不要着急翻面，先把贴底面煎得变红，才翻面。
步骤3｜大虾煎得贴底面变红后，简单翻炒翻面油煎，油煎时，还要用铲子按压虾头部位，让虾头溢出浓郁而鲜香的虾油，煎得虾壳带有酥脆白斑状，散发着浓郁虾香味，即可把调拌好的酱汁倒入其中，开始油焖，煸煎大虾时间大约用了2~3分钟。
步骤4｜倒入酱汁并烧开，盖上锅盖，中小火将汁收至一半，开锅，放入葱段炒匀，继续焖2~3分钟，开锅大火收汁，并持续翻炒，让酱汁接近收干呈浓稠状，裹挂在大虾表面，即可起锅装盘。
步骤5｜做法简单的油焖大虾，从开始烹饪到起锅，前后也就10分钟左右，每只大虾都吸饱了酱香，虾壳酥脆都不用剥壳，直接品尝吮吸着酱汁，咸甜开胃，饱满多汁，酥嫩美味。
——小鹿说——
春节待客，寓意“红红火火”的油焖大虾，红亮喜庆，酥嫩美味，制作油焖大虾，一定要把虾头中蕴含的虾油按压煎出，才能使整道菜式的味道更加鲜香，而且整道菜式的烹饪时间要短，大虾易熟，前期用2~3分钟时间煸煎，大虾足够煸煎得大半熟状态，后期简单油焖约3~5分钟就够了，烹饪时间短，才能保持大虾的鲜嫩弹口质感，不老柴，更好吃。
