大家好，今天笔者要为您介绍一份有关川菜的年夜饭食谱。虽然在很多人眼中，川菜就是意味着一个“辣”字，但在笔者稍微查找网页得知，川菜的口味其实可以用4个词概括，分别是“鱼香、麻辣、酸辣、怪味”。而对于春节而言，笔者就喜欢那种红红火火的寓意，所以啊，笔者特意准备了8道川菜美味，为您奉献一份带有川味气息的年夜饭食谱，还望喜欢。
“椒盐排骨”
准备原料：剁好的排骨300克，鸡蛋一个，适量的干辣椒，辅料准备蚝油，料酒，鲜酱油，鸡精，淀粉，椒盐即可。
第一步：准备一个碗，把排骨放入其中，而后加几个鸡蛋的鸡蛋清，适量的蚝油，料酒，鲜酱油，鸡精，少量的淀粉，抓匀腌制15分钟；
第二步：准备稍多一点的油，7成油温下腌制好的排骨，一般在小火慢炸的状态下，炸6-8分钟左右即可出锅。按照常态情况，一般只要炸至排骨表面金黄即可，当然了，建议选用肉稍微多一点的排骨哦。
第三步：把排骨捞出控油，锅底留油，爆香切段的干辣椒，而后倒入排骨，在撒上椒盐，均匀翻炒2分钟即可出锅品尝。
“鱼香猪肝”
准备原料：猪肝250克，青红辣椒各一个，大葱半根，姜蒜少许，辅料准备蚝油，料酒，鲜酱油，白醋，淀粉，白糖，盐，鸡精即可。
第一步：把猪肝洗净切成均匀大小的薄片，而后放入开水中焯水1分钟捞出控水；而后准备一个碗，以淀粉，鲜酱油，料酒均匀腌制8分钟；
第二步：把青红辣椒、大葱依次洗净切片；锅中热油，爆香姜蒜，而后倒入腌制好的猪肝翻炒2分钟，而后倒入青红椒和大葱炒1分钟，最后加30毫升的温水，适量的蚝油，料酒，鲜酱油，白糖，白醋，盐，鸡精调味，继续均匀翻炒2分钟即可出锅。
“夫妻肺片”
准备原料：准备各色牛杂（就比如牛心，牛舌，牛肚，牛肉等）2斤，葱姜蒜少许，辅料准备白芝麻50克，辣椒油3勺，芝麻油，料酒，鲜酱油，白糖，盐，鸡精卤料包一包即可。
第一步：把所有的牛杂入锅，加入高出肉食1厘米的温水，加卤料包，鲜酱油，料酒，姜蒜片各6片，少许的烟盒鸡精，适当搅拌，盖上盖小火焖煮1小时（当然啦，您也可以买现成的哦）；
第二步：把煮好的各色牛杂切成片，而后装盘，另准备一个小碗，加适量的白芝麻，辣椒油，芝麻油，姜蒜末，白糖，盐，鸡精，均匀搅拌1分钟后，浇淋在装有牛杂的碗中即可。
“鱼香肉丝”
准备原料：3分肥，7分瘦的猪肉200克，水发好的黑木耳50克，胡萝卜和青椒各一个，有笋的话可以备一点；姜蒜若干；辅料准备蚝油，鲜酱油，香醋，料酒，白糖，盐，鸡精，淀粉即可。
第一步：把猪肉，黑木耳，胡萝卜，青椒，笋依次处理切丝备用，姜蒜切片；
第二步：准备一个碗，加适量的蚝油，鲜酱油，香醋，料酒，白糖，盐，鸡精，淀粉勾芡以下备用；
第三步：锅中热油6成热爆香姜蒜，而后先倒入肉丝爆炒2分钟，而后倒入所有的素菜翻炒2分钟，随后往锅中加30毫升的温水，倒入准备好的勾芡汁，继续翻炒1-2分钟即可出锅。
“水煮牛肉”
准备原料：牛肉300克，红辣椒和干辣椒各10根，芦笋50克，葱姜蒜稍多，辅料准备豆瓣酱三勺，料酒，蚝油，鲜酱油，香醋，白糖，盐，鸡精，花椒，淀粉即可。
第一步：把牛肉切成均匀大小的片状备用；芦笋洗净切段，红辣椒，干辣椒切段，葱姜蒜切末备用；
第二步：牛肉片以料酒，蚝油，鲜酱油，淀粉均匀腌制10分钟；
第三步：锅中热油，爆香花椒和一些姜蒜，而后爱如3勺豆瓣酱和100毫升的温水，均匀翻炒至汤汁翻滚后，倒入腌制好的牛肉，释放搅拌后加适量的蚝油，料酒，香醋，白糖，盐，鸡精，盖上盖焖煮5分钟出锅装盘；
第四步：另起锅，加稍微一点多的油，6成油温时加干辣椒，红辣椒，姜，蒜，炸香后直接浇淋在牛肉上，撒上葱花即可食用。
“京葱羊肉片”
准备原料：准备羊肉250克，大葱1根，鸡蛋1个，姜蒜少许；辅料准备蚝油，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，淀粉即可。
第一步：把羊肉适当的放在冰箱冷冻层冻30分钟，而后切片备用；准备一个碗，以羊肉片，一个蛋的蛋清，料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，均匀搅拌腌制15分钟；大葱斜切成段即可。
第二步：锅中热油，爆香姜蒜，而后倒入大葱炒1分钟，盛出备用；而后另起锅，加适量的油，加热至6成热，把羊肉片倒入锅中爆炒2分钟，而后在倒入大葱炒2分钟；
第三步：加30毫升的温水，适量的蚝油，料酒，白糖，盐，鸡精，均匀翻炒2分钟即可出锅品尝。
“酸辣牛肉汤”
准备原料：牛肉300克，青豆30克，泡好的粉丝100克，胡萝卜1根，姜片6片，辅料准备蚝油，料酒，番茄酱，辣椒油，胡椒粉，白醋，盐，鸡精即可。
第一步：把牛肉洗净切块，粉丝可以适当对半切，不要太长，胡萝卜切块备用；
第二步：准备一个砂锅，加半锅温水和牛肉，适量的料酒，盖上盖小火焖煮25分钟关火备用；
第三步：锅中热油5成热，把胡萝卜和青豆倒入锅中炒1分钟，而后把牛肉连汤带料倒入锅中，加粉丝，两勺番茄酱，适量的白醋，蚝油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，均匀搅拌后，盖上盖中火焖煮5分钟；
第四步：淋上适量的辣椒油后即可出锅。当然了，也可以不淋，毕竟汤汁的胡椒粉也是具有辛辣味的。
“花椒陈皮鸡”
准备原料：童子鸡一只，陈皮50克，红尖椒6-8根，葱姜蒜即可，辅料准备蚝油，料酒，鲜酱油，酒酿汁，白糖，盐，鸡精，淀粉即可。
第一步：把童子鸡去内脏洗净，剁块处理；
第二步：锅中加入稍多一点的油，6成油温下鸡块炸至表面金黄捞出控油，一般这个步骤在中火状态下，预计5分钟左右即可；
第三步：锅中留油，爆香姜蒜和尖椒段，而后加50毫升的温水和陈皮，适量的蚝油，料酒，鲜酱油，白糖，盐，鸡精，均匀搅拌，待水开后倒入鸡块焖煮3分钟；
第四步：适当翻炒后，以水淀粉勾芡出锅即可。
