砂锅鱼头
备料：鱼头1个、蒜10粒、干葱6根、香菜2根、姜3片、葱1根、白酒5克、盐2克、胡椒粉半勺、生粉10克、黄灯笼椒一勺、酱油1.5勺、蚝油1勺、糖半勺、清水3勺、生粉4克。
做法：把鱼头清理干净切成小块，清洗干净黑色的膜，控水备用。葱姜蒜洗净拍碎备用。把鱼头中加入胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制15分钟备用。
把腌制好的鱼头中的葱姜拣出，控干水分备用。加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼头中火煎至金黄，盛出备用。碗中加入黄灯笼椒酱、酱油、蚝油、糖、水、生粉和少许的胡椒粉搅拌均匀备用。
姜切成小块，干葱压碎、。香菜切成段、蒜去皮备用。砂锅中烧油，油热后倒入干葱爆香，再倒入香菜和姜翻炒出香味。再倒入炸好的鱼头盖上盖子中小火焖煮1分钟。开盖，淋入调好的酱汁关火焖炖1分钟，开盖，加入香菜、胡椒粉和麻油即可食用。
砂锅焖羊肉
备料：羊肉850克、胡萝卜2根、。洋葱半个、葱姜蒜适量、辣椒1个、香葱1根、香菜2根花椒2勺、大料1个、香叶2片、桂皮1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白糖半勺、盐一勺、料酒一勺。
做法：把羊肉洗净切成块，放在清水中浸泡30分钟，捞出洗净血水备用。胡萝卜洗净切成块，葱切成片、蒜去皮切成粒，姜切片备用。
锅中烧水，放入羊肉、葱姜料酒大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出控水备用。辣椒洗净切成块，洋葱洗净切成块备用。香菜洗净切成碎备用。
砂锅中烧水，放入羊肉、桂皮、香叶、花椒、大料和料酒大火煮20分钟，捞出羊肉，煮羊肉的汤汁备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和辣椒翻炒片刻，再倒入羊肉翻炒片刻。再加入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒片刻，加入胡萝卜块和煮羊肉时的汤汁大火煮开。
倒入砂锅中，盖上锅盖，焖煮30分钟。开盖，加入盐和味精继续焖煮10分钟，开盖收浓汤汁，撒上香菜即可食用。
砂锅鸡煲
备料：鸡腿2个、香菇7朵、青椒1个、红椒1个、葱姜适量、耗油1勺、米酒1勺、生抽半勺、五香粉1.5勺、蒜4个、干辣椒1个、糖半勺。
做法：把香菇放在盆中中，浸泡5个小时，清洗干净，控水备用。鸡腿洗净切成块，放在盆中，加入蚝油、生抽、米酒、糖、五香粉抓拌均匀，腌制备用。
青红椒洗净去头去籽切成块。葱切成段、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成碎备用。砂锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味。
倒入腌制好的鸡块翻炒片刻，再加入香菇翻炒均匀。炒至鸡肉表面焦黄，加入清水大火煮开，转中小火焖煮20分钟。开盖，转大火收浓汤汁，加入青红椒翻炒至断生，再加入盐翻炒均匀。关火，即可食用。
