大厨教你螺丝新做法,香辣过瘾超美味,夜宵必备下酒菜

说到螺丝几乎每个人都吃过,特别是在我们农村,记得每年到夏天,几乎家家都会去河里捉螺丝,随便捉一些就够家里吃好久,味道更是不必说,那是非常的鲜美,香辣可口越吃越有味。每次吃的时候都感觉螺丝肉太小,都不够塞牙缝的,恨不得一口吃个大的。那么这时候问题来了,既然螺丝这么美味,到底应该怎么烹饪呢?今天我就给大家分享我们饭店卖的比较火的一种做法,那就是“香辣螺丝”,出锅老远都能闻到香味。

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下面话不多说,接下来我就给大家分享这道菜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:螺丝一份

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辅料:香叶少许、生姜葱适量、八角两个、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、酱油一克、红油三克、盐三克

——【香辣螺丝之步骤】——

1、首先准备螺丝清洗干净(最好能让螺丝在水中侵泡三天左右,这样可以让螺丝体内脏物更好地去除干净),用盐水抓洗两分钟备用(这样可以去除表面脏物)

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2、锅内加入清水,冷水放入螺丝、盐(冷水放入螺丝,可以在后期让螺丝肉更好的吸出来),焯水三分钟后倒出(焯水时间要长一些,否则焯水就没有意义了)

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3、锅内放入底油(底油多一些,这样烧出来的螺丝才香),下入生姜葱不断的煸炒出香味,然后放入各类香料继续翻炒(煸炒香料,可以让香味更好的挥发出来)

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4、翻炒到香料微微变色放入豆瓣酱(豆瓣酱是这道菜的灵魂,非常重要的一种调料),煸炒出豆瓣酱中的红油色,放入焯过水的螺丝翻炒均匀

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5、加入清水开始调口(放入鸡精、味精、酱油、红油等),用小火慢烧十分钟让其慢慢入味,再改用大火收到汤汁黏稠(汤汁黏稠会让食材更有味道),即可出锅装盘啦

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——【香辣螺丝之总结】——

做这道香辣螺丝口味一定要重,这样才能让味道融入到食材中,同时也能更好地去除部分腥味,而要做到彻底去除螺丝中腥味,那就在烹饪细节方面多上心,特别是在煸炒底料和焯水的时候,我们一定要格外上心才行。

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