炒糖色时,糖一定不能直接下油锅!做错这一步,肉又苦又硬,难吃

炒糖色是我们平时做菜经常会用到一个环节,尤其是做红烧肉,一般做红烧肉的话,糖色就一定得炒好才行,只有这样才能保证让每块五花肉油亮又红嫩,看起来就让人特别有食欲,肉质自然也是又香又Q弹的,吃着也不油腻。不过,炒糖色看起来虽简单,无非就是将白糖下油锅炒,但实际上要做起来的话,还是特别不容易的。

炒糖色时,糖一定不能直接下油锅!做错这一步,肉又苦又硬,难吃

相信你有很多人在炒糖色的时候都是不过关的,不是炒出来卖相不好,黑糊糊的,就是做出来的肉又苦又柴的,口味很一般,其实,炒糖色得掌握好一定技巧才行,直接下油锅炒是错误的,做错这一步,难怪猪肉又苦又硬还难吃。下面就来看看阳仔是如何做的吧!

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【蜜汁红烧肉】

1、首先我们将刚买回来的五花肉冲洗干净,接着切成块状,冷水下锅进行焯水,记住水里要丢几块姜片进去,再添入少许食盐,使其慢慢加热,等到锅里沸腾后,用勺子将表面的浮沫撇去,之后捞出肉块,放入冷水里过凉。

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2、架锅添油,等油温升至六成熟时,便将五花肉块倒进锅中,稍微先煸炒一下,控一会儿油,接着将适量的冰糖下入锅中,小火慢炒,直到冰糖完全融化之后,再往锅里添入少许清水,然后大火开始煮制。

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3、大火将水煮沸并冒出许多小泡泡后,咱们就改用小火慢煮,等看到汤汁就剩下原来的三分之一后,这时便可加入生抽、老抽和食盐去调味了,翻炒均匀,最后再撒上一把葱花就能出锅装盘啦!

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【小贴士】

炒糖色其实要和肉一起炒才是正确的,这样做出来的红烧肉才能更软烂入味。

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