做韭菜盒子,牢记3个窍门,外皮不硬带着焦香,馅料不出水鲜味足

导语:做韭菜盒子,牢记3个窍门,外皮不硬带着焦香,馅料不出水鲜味足

面食经常出现在人们的生活中,北方人最是喜爱,比如有人一个星期吃面都不烦,我爸爸就是这么个人,只要他在家,一定是一天三顿都做面,而且不带变化的,每顿都是青菜面,清汤寡水的但他每回都吃得香,不过小时候可苦了我,记得有一次妈妈出门进货,离开了三天,前两天都是面,爸爸见我闹情绪,才想着给我改善下伙食,结果做的韭菜盒子让我终身难忘,简直一言难尽,韭菜盒子皮的内部居然没熟。

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我想很多人都爱吃韭菜盒子,但想做好并不简单,做韭菜盒子讲究多!不知道您会做韭菜盒子吗?我一开始尝试去做,也失败了很多次,后来找到了正确方法,发现和面这一步十分关键,不能用凉水和面,也不能用开水和面,更不用酵母粉。

到底怎么做呢?做韭菜盒子,牢记3个窍门,外皮不硬带着焦香,馅料不出水鲜味足!给大家分享一下正确做法,牢记正确做法,放凉也不硬,非常好吃,快来看看吧。

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做韭菜盒子的做法步骤:

韭菜加盐后容易出水,所以不要着急切和调馅料,而是先将韭菜摘洗干净后,在菜篮里立着放,有一个控水的过程,等调馅时韭菜表面沾的水越少越好。

然后来和面,适量面粉倒进大盆内,放入少许食盐,也可以放一个鸡蛋增加营养,食盐和鸡蛋放进面粉里有增加筋性的作用。

搅拌均匀之后,锅里或者烧水壶里烧开水,烧开后给一半面粉中加入开水,搅拌均匀。

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再给另一半面粉中加入凉水,搅拌成面絮,稍微干一点点,如果太湿待会儿和面会粘手,和开水搅拌出的面絮搅拌混合,下手揉成面团。

盖起来醒十分钟,再继续揉搓,让面团变得非常光滑即可停止,再盖起来醒面,时间至少半个小时。

等醒面半个小时后,就可以来调馅料了。

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炒锅内加油,稍微多一些,烧热后将鸡蛋液倒进锅内,用筷子快速搅散,炒出鸡蛋碎,关火后多搅拌一会儿,让它快速散热。

韭菜取出切成韭菜碎,放进干净的碗内,加食用油搅拌均匀,韭菜裹上油后不容易出水。

等鸡蛋凉透后倒进韭菜中,加入食盐、白糖搅拌,这样韭菜鸡蛋馅就调好了,如果有朋友想吃口感丰富的馅料,可以添加木耳碎、粉丝碎或者虾皮、豆腐丁,根据自己的喜好添加就好,我平常只用韭菜和鸡蛋就很好吃了。

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案板上撒干面粉,将面团取出,不要揉面,直接用手搓成长条,切出大小差不多的剂子,每个剂子按扁后擀成薄薄的面皮,注意要薄不能厚,否则内部不容易熟,口感不好。

擀好后放上馅料,包成韭菜盒子,我家小朋友把它叫大饺子,煎锅或者电饼铛里放油,将韭菜盒子放进去,小火煎制。

将两面都煎成金黄色后,就可以出锅了,吃起来外皮焦香,馅料鲜香,特别美味,每次做好孩子可以连吃三个,而我们大人可以连吃五六个。

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做韭菜盒子牢记3个窍门:

1、和面的时候要用开水和凉水,一半面粉用开水,另一半面粉用凉水,这样和面做出的韭菜盒子皮柔软好吃,放凉了也不硬。

2、面团揉好后不能直接做韭菜盒子,要有一定的醒面过程,经过醒面后,擀面皮的时候更容易操作,口感也更好。

3、调馅料时不要着急切韭菜,要等和面、醒面、炒鸡蛋,这些步骤全都做好了再去切韭菜,调馅料时也要先放食用油,这么做就可以避免韭菜出水。

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记住3个窍门,做韭菜盒子不再难,您都学会了吗?有时间动手做一回尝尝,按照步骤去做一次成功。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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