大厨:记住这5个技巧,炒出来的肉片又鲜又嫩还不柴,不懂就亏了

大厨:记住这5个技巧,炒出来的肉片又鲜又嫩还不柴,不懂就亏了

猪肉是我们平时最常吃的肉类食物,炒肉片是很家常的一种烹饪做法,平时我们去饭店吃饭,饭店大厨炒的肉片吃起来口感,特别鲜嫩爽滑,但是我们自己在家做的时候,为什么炒出来的肉片就又老又柴还不好吃呢?

其实,要想炒出又滑又嫩的肉片也不是做不到,只需记住以下这5个技巧,炒出来的肉片就会又鲜又嫩还不柴,这些都是大厨多年的经验总结,不懂可就亏了。

大厨:记住这5个技巧,炒出来的肉片又鲜又嫩还不柴,不懂就亏了

炒肉片又鲜又嫩还不柴的5大技巧:

技巧一,加淀粉

将切好的肉片加入少许的淀粉拌匀,跟其它的调味料一起腌制十几分钟,这样入锅炒制出来的肉片,就会比较鲜嫩。

技巧二,加蛋清

炒肉片时除了加入一些淀粉以外,还可以加入一些鸡蛋清,跟肉片搅拌均匀腌制一会,蛋清的作用能防止肉片水分流失,所以炒出来的肉片,又鲜又嫩还爽滑。

技巧三,加食用油

肉片切好以后放入碗里加入适量的食用油,然后抓拌均匀,采用这种方法,下锅炒出来的猪肉片,比较鲜嫩而且还不柴。

大厨:记住这5个技巧,炒出来的肉片又鲜又嫩还不柴,不懂就亏了

技巧四,加啤酒

炒肉片还有一种好的方法,就是用啤酒来腌制肉片,啤酒中的酶物质,可以将炒出来的肉片达到嫩滑爽的效果,这个方法是不是很多错呢?

技巧五,盐水解冻

如果是冻肉,若是不懂的解冻技巧,操作错误,那可就吃亏了,炒出来的肉片也不会鲜嫩的,正确的解冻方式应该是将猪肉放在盐水中解冻,这样不仅可以加快解冻时间,而且猪肉还能保持鲜嫩,采用这种解冻方法,下锅炒出来的猪肉片不柴,而且还很鲜嫩。

大厨:记住这5个技巧,炒出来的肉片又鲜又嫩还不柴,不懂就亏了

以上为你分享的炒肉片技巧,都是大厨多年的经验总结,记住以上这5个技巧,以后再炒出来的肉片,又鲜又嫩还不柴,味道那也是杠杠的。

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