大厨：记住这5个技巧，炒出来的肉片又鲜又嫩还不柴，不懂就亏了
猪肉是我们平时最常吃的肉类食物，炒肉片是很家常的一种烹饪做法，平时我们去饭店吃饭，饭店大厨炒的肉片吃起来口感，特别鲜嫩爽滑，但是我们自己在家做的时候，为什么炒出来的肉片就又老又柴还不好吃呢？
其实，要想炒出又滑又嫩的肉片也不是做不到，只需记住以下这5个技巧，炒出来的肉片就会又鲜又嫩还不柴，这些都是大厨多年的经验总结，不懂可就亏了。
炒肉片又鲜又嫩还不柴的5大技巧：
技巧一，加淀粉
将切好的肉片加入少许的淀粉拌匀，跟其它的调味料一起腌制十几分钟，这样入锅炒制出来的肉片，就会比较鲜嫩。
技巧二，加蛋清
炒肉片时除了加入一些淀粉以外，还可以加入一些鸡蛋清，跟肉片搅拌均匀腌制一会，蛋清的作用能防止肉片水分流失，所以炒出来的肉片，又鲜又嫩还爽滑。
技巧三，加食用油
肉片切好以后放入碗里加入适量的食用油，然后抓拌均匀，采用这种方法，下锅炒出来的猪肉片，比较鲜嫩而且还不柴。
技巧四，加啤酒
炒肉片还有一种好的方法，就是用啤酒来腌制肉片，啤酒中的酶物质，可以将炒出来的肉片达到嫩滑爽的效果，这个方法是不是很多错呢？
技巧五，盐水解冻
如果是冻肉，若是不懂的解冻技巧，操作错误，那可就吃亏了，炒出来的肉片也不会鲜嫩的，正确的解冻方式应该是将猪肉放在盐水中解冻，这样不仅可以加快解冻时间，而且猪肉还能保持鲜嫩，采用这种解冻方法，下锅炒出来的猪肉片不柴，而且还很鲜嫩。
以上为你分享的炒肉片技巧，都是大厨多年的经验总结，记住以上这5个技巧，以后再炒出来的肉片，又鲜又嫩还不柴，味道那也是杠杠的。
