蒸馒头别只会老方法,和面加入一点它,保证个个开花,全家抢着吃

蒸馒头别只会老方法,和面加入一点它,保证个个开花,全家抢着吃

蒸馒头别只会老方法,和面加入一点它,保证个个开花,全家抢着吃

今天有请做了20年的饭店大厨教大家做【开花馒头】,不仅外观看上去开口笑,而且口感香甜蓬松有嚼劲,酵香浓郁,比外面卖的面包还要松软好吃。做法步骤简单详细,让你轻松告别“一看就会,一做就废”的魔咒,我每次在家做,就连平时不爱吃馒头的小朋友,也会抢着吃。

蒸馒头别只会老方法,和面加入一点它,保证个个开花,全家抢着吃

【需要的食材和用量】:面粉300g、酵母6g、红糖80g、泡打粉6g

做法和步骤:

第一步:“老面”的制作过程~

碗中倒入110g清水,3g酵母粉,先将酵母搅拌至融化,然后倒入200g面粉,再下手将面粉搓揉成光滑的面团。

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将面团放在碗中,盖上盖子发酵2个小时。发酵好的面团就是咱们今天制作【开花馒头】用的“老面面种”了。

第二步:【开花馒头】的成型过程~

倒入50g红糖、3g酵母、40g清水,6g无铝泡打粉,用筷子搅拌,然后倒入100g的面粉,搅拌均匀。

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面粉搅拌均匀之后,倒入已经发酵好的“老面”,将老面和面粉搅拌均匀之后,下手开始和面,一直将面团搓揉至表面光滑即可。

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注意:因为和面时加入了红糖,长时间的搓揉和面之后,红糖中可能会析出水分,这个时候大家可以加入适量的干面粉,调节面团的软硬度。

将和好的面面团切成8-10个面剂子,稍微整理一下即可上锅蒸。锅中加水,先开火将水烧至沸腾,然后将馒头上蒸笼开始蒸。开大火蒸12分钟即可关火开盖,咱们的馒头个个都“笑开了花”。

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馒头好吃也好做,稍微加一点创意就能个个开花漂亮。蒸馒头别只会老方法,和面时加入一点泡打粉、这样做出来的馒头不仅外观好看,而且口感也会更加的扎实劲道。喜欢的朋友可以在家试试,松软又嚼劲,酵香浓郁,保证比外面卖的面包好吃多了。

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【制作时需要注意的细节】:

1、喜欢的朋友可以在和面的时候加入红枣干或者其它干果,吃起来口感会更加的香甜,而且营养也会更加的丰富。

2、大家想要做“开花馒头”的话,可以提前一夜将“老面”做好,放在冰箱中冷藏起来,低温发酵,第二天早上只需要花10来分钟的时候,咱们的面团就揉好了,拿来做早餐也不会耽误事;

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3、馒头上蒸笼蒸的时候,馒头之间相互要留些间隙出来,因为开花馒头蓬松的利害,如果蒸汽的对流空间不够,会容易把馒头“压死”,蒸出来的馒头就不够松软了;

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