被“误会”最深的1种鱼,12元没人买,农村用它喂鸭子,可惜了

鱼是一种很常见的食材,它不仅富含蛋白质等多种营养物质,还有着鲜嫩的口感,让人“爱不释口”。大多数鱼都深受人们的欢迎和喜爱,但是有这么一条鱼,却因为种种“误会”,而不怎么受人待见。

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被“误会”最深的1种鱼,12元没人买,农村甚至将其用来喂鸭子,却不知其营养美味,着实可惜。

这鱼正是泥鳅。

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泥鳅的生长环境在人们看来是十分得脏污,它一般生长于淤泥堆积、腐殖质聚集的地方,诸如臭水沟之类,在人们眼中是充满了“病菌”的存在,即便它后来被正名,有了“水中人参”的称号,在市场上也依然少有人问津。

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谚语中有着“天上斑鸠,水中泥鳅”的俗语,泥鳅其实是一种十分滋补的美味,其营养成分十分均衡,极其适合孕妇和小孩。

接下来就由笔者分享一道与泥鳅有关的美食——干煸泥鳅。

干煸泥鳅的制作方法

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01准备食材

泥鳅、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、生抽酱油、食盐、食用油、小青椒、香菜、胡椒粉、藤椒油、干花椒、红油、白砂糖、味精、鸡精

(有关食材的具体用量在制作流程有详细描述。)

02制作流程

1.首先,把从市场上买来的泥鳅放入盆中,用剪刀在其头部下方开个口子,然后简单地清洗一下。

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2.捞出其中一条泥鳅,用剪刀将泥鳅的鱼腹剪破。

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3.将泥鳅的内脏清除干净,并将其头部剪除。

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4.处理好后,将泥鳅用清水冲洗干净,然后一一放入干净的盘子中,搁置备用。

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5.将处理完备的泥鳅摆上料理台,让其鱼腹朝下,并尽量分开两边的鱼肉。

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6.把鱼肉铺开后,用菜刀的侧面多次拍向鱼肉,一边拍一边后挪,直至泥鳅被彻底拍开、拍平即可。

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7.接下来是准备辅料,取出适量的新鲜生姜,将其用力拍破后,用刀切成姜末。

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8.取出四个大蒜,同样将其用力拍破,用刀剁成蒜末。然后将姜末和蒜末装入同一个碗中,搁置备用。

9.取出适量的干辣椒,用剪刀将其剪成干辣椒圈。

10.取出适量的香葱洗净,然后用刀将其处理成葱花,装碗备用。

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11.起锅,向锅中倒入适量的食用油(多放一点),然后用汤勺滑油炙锅。

12.滑油结束后,将锅中的食用油尽数倒出,然后再次起锅,下冷油。

13.向锅中撒入适量的食盐,要撒得开一些,尽量在锅底都铺上一层。

14.待油烧至四五成热时,将处理好的泥鳅下锅。下锅时,尽量让泥鳅都保持鱼腹朝下的状态。

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15.将锅离火,然后一边晃动锅子,一边大火煎鱼。

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16.煎好一面后,用筷子将锅中的泥鳅翻面。

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17.两面都被煎至硬化之后,便可将大火转为小火,慢慢煸干泥鳅中的水分。煸干、煸香、煸酥、煸透,大概需要十分钟左右的时间。

18.将煸干的泥鳅用筷子一一从锅中取出,装入干净的圆盘中。

19.在锅中留油,小火加热,让油温保持在五成热的程度,向锅中添加适量的干花椒。

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20.将之前准备好的姜末、蒜末也下入锅中,煸炒出香味。

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21.当香味逸散出来后,向锅中加入事先准备好的干辣椒圈。

22.依旧是小火,将辅料炒香。

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23.此时将泥鳅重新回锅,再撒上一把青椒粒,用于増色增香。

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24.向锅中添加适量的食盐、白砂糖、味精、鸡精,以及胡椒面,最后倒入一小汤勺生抽酱油,沿着锅的边缘倒入。

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25.快速翻炒均匀后,向锅中浇淋少许的藤椒油,以及一把葱花、适量红油,然后再次翻炒均匀。

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26.炒完后,出锅装盘,最后撒点香菜和白芝麻,这道干煸泥鳅就大功告成了。

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03厨娘小贴士

1.在挑选泥鳅时,最好挑选小指头粗细的泥鳅,这样比较好处理,否则后续干煸时,泥鳅太小肉少影响口感,太大则不容易煸干水分。

2.在煸炒干辣椒之前,可以向干辣椒中浇淋适量的米酒将其浸湿,这样做在炒辣椒时,辣椒就不容易变糊。

3.事先滑油是为了防止糊锅,这道菜糊锅的话就是一场灾难。

4.如果觉得干煸出水分耗时太长,也可以选择油炸,饭店为了效率,大多都会选择油炸这一方式。

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