鱼是一种很常见的食材，它不仅富含蛋白质等多种营养物质，还有着鲜嫩的口感，让人“爱不释口”。大多数鱼都深受人们的欢迎和喜爱，但是有这么一条鱼，却因为种种“误会”，而不怎么受人待见。
被“误会”最深的1种鱼，12元没人买，农村甚至将其用来喂鸭子，却不知其营养美味，着实可惜。
这鱼正是泥鳅。
泥鳅的生长环境在人们看来是十分得脏污，它一般生长于淤泥堆积、腐殖质聚集的地方，诸如臭水沟之类，在人们眼中是充满了“病菌”的存在，即便它后来被正名，有了“水中人参”的称号，在市场上也依然少有人问津。
谚语中有着“天上斑鸠，水中泥鳅”的俗语，泥鳅其实是一种十分滋补的美味，其营养成分十分均衡，极其适合孕妇和小孩。
接下来就由笔者分享一道与泥鳅有关的美食——干煸泥鳅。
干煸泥鳅的制作方法
01准备食材
泥鳅、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、生抽酱油、食盐、食用油、小青椒、香菜、胡椒粉、藤椒油、干花椒、红油、白砂糖、味精、鸡精
（有关食材的具体用量在制作流程有详细描述。）
02制作流程
1.首先，把从市场上买来的泥鳅放入盆中，用剪刀在其头部下方开个口子，然后简单地清洗一下。
2.捞出其中一条泥鳅，用剪刀将泥鳅的鱼腹剪破。
3.将泥鳅的内脏清除干净，并将其头部剪除。
4.处理好后，将泥鳅用清水冲洗干净，然后一一放入干净的盘子中，搁置备用。
5.将处理完备的泥鳅摆上料理台，让其鱼腹朝下，并尽量分开两边的鱼肉。
6.把鱼肉铺开后，用菜刀的侧面多次拍向鱼肉，一边拍一边后挪，直至泥鳅被彻底拍开、拍平即可。
7.接下来是准备辅料，取出适量的新鲜生姜，将其用力拍破后，用刀切成姜末。
8.取出四个大蒜，同样将其用力拍破，用刀剁成蒜末。然后将姜末和蒜末装入同一个碗中，搁置备用。
9.取出适量的干辣椒，用剪刀将其剪成干辣椒圈。
10.取出适量的香葱洗净，然后用刀将其处理成葱花，装碗备用。
11.起锅，向锅中倒入适量的食用油（多放一点），然后用汤勺滑油炙锅。
12.滑油结束后，将锅中的食用油尽数倒出，然后再次起锅，下冷油。
13.向锅中撒入适量的食盐，要撒得开一些，尽量在锅底都铺上一层。
14.待油烧至四五成热时，将处理好的泥鳅下锅。下锅时，尽量让泥鳅都保持鱼腹朝下的状态。
14.待油烧至四五成热时，将处理好的泥鳅下锅。下锅时，尽量让泥鳅都保持鱼腹朝下的状态。
15.将锅离火，然后一边晃动锅子，一边大火煎鱼。
16.煎好一面后，用筷子将锅中的泥鳅翻面。
17.两面都被煎至硬化之后，便可将大火转为小火，慢慢煸干泥鳅中的水分。煸干、煸香、煸酥、煸透，大概需要十分钟左右的时间。
18.将煸干的泥鳅用筷子一一从锅中取出，装入干净的圆盘中。
19.在锅中留油，小火加热，让油温保持在五成热的程度，向锅中添加适量的干花椒。
20.将之前准备好的姜末、蒜末也下入锅中，煸炒出香味。
21.当香味逸散出来后，向锅中加入事先准备好的干辣椒圈。
22.依旧是小火，将辅料炒香。
23.此时将泥鳅重新回锅，再撒上一把青椒粒，用于増色增香。
24.向锅中添加适量的食盐、白砂糖、味精、鸡精，以及胡椒面，最后倒入一小汤勺生抽酱油，沿着锅的边缘倒入。
25.快速翻炒均匀后，向锅中浇淋少许的藤椒油，以及一把葱花、适量红油，然后再次翻炒均匀。
26.炒完后，出锅装盘，最后撒点香菜和白芝麻，这道干煸泥鳅就大功告成了。
03厨娘小贴士
1.在挑选泥鳅时，最好挑选小指头粗细的泥鳅，这样比较好处理，否则后续干煸时，泥鳅太小肉少影响口感，太大则不容易煸干水分。
2.在煸炒干辣椒之前，可以向干辣椒中浇淋适量的米酒将其浸湿，这样做在炒辣椒时，辣椒就不容易变糊。
3.事先滑油是为了防止糊锅，这道菜糊锅的话就是一场灾难。
4.如果觉得干煸出水分耗时太长，也可以选择油炸，饭店为了效率，大多都会选择油炸这一方式。
