玉米饼
夏天为家人准备早餐是种痛苦的幸福，下厨房没几分钟就得一身汗，有时候真想忍到中午再饱餐，但孩子可不能凑合，我便常研究些既简单快手又营养均衡的早餐，面食是我们北方人最重要的主食食材，玉米面又是面粉中很受欢迎的粗粮，近几年流行的健康膳食讲究粗粮细作，玉米面拿来做早餐玉米饼再合适不过了，口感香糯微甜，一锅搞定全家人的早餐。玉米面别再蒸馒头了，学会懒人吃法，一搅一煎，外焦里软又营养。
玉米中的丰富粗纤维含量，比精细面粉高4-10倍，它还富含大量的镁元素，可以加速肠道蠕动、促进废物及垃圾排出，低糖的玉米制品也尤其适合糖尿病人食用，北方人早晚餐很爱喝玉米稀饭，也叫玉米糊糊，一碗下肚香甜又舒服，蒸馒头时也常用玉米面作为主要食材，比白馒头更香糯营养。夏天这样做早餐饼，暄软香甜，营养开胃，手不粘面10分钟就出锅。
玉米本带有独特的金黄色泽和香味，这道快手玉米饼刚出锅时，个个焦黄诱人、飘香四溢，再搭配1个煎蛋、1杯牛奶，比排队买的早餐好吃多了，自从学会了这个懒人新吃法，孩子更爱吃早餐了一口气三四个吃得饱饱的。
【食材】：150g玉米粉、80g面粉、15g白糖、3g安琪酵母、食用油。
【制作方法】：
1、首先将玉米面倒入盆中，加入少许温水拌成颗粒状；
2、然后倒入准备的面粉及白糖继续搅拌均匀；
3、接着倒入准备的安琪酵母，拌匀后倒入150g左右清水，然后用打蛋器搅拌成顺滑可流动的面糊；
4、拌好的面糊盖上保鲜膜让其在室温下发酵（夏天约1个小时即可），也可以晚上做好放入冰箱冷藏发酵，然后第二天早起直接制作，待面糊发酵至表面出现密集气泡时用勺子轻轻搅动，使其消泡；
5、接着平底锅烧热倒少许油，油热调小火将面糊倒入锅中，待其平铺后盖上盖子小火煎3分钟；
6、3分钟后待面饼表面凝固、底部金黄时，借助锅盖将其翻面，再继续盖上盖子小火烙制3分钟，煎好的玉米饼切块即可享用。
【小贴士】：
1、面糊发酵时，尤其在夏天室温下发酵时间不宜超过2个小时，时间太久发酵过度会使做出来的玉米饼有酸味，也可以提前晚上将面糊调好，放入冰箱发酵一晚，第二天早上直接制作；
2、发好的面浆搅拌消泡时不宜快速大力搅动，否则面浆起筋，在煎制时不易再次鼓起，会使煎出来的玉米饼内里不暄软。
