对于小龙虾来说，会吃的人多，但是真正会做的却并没有多少，不去饭店大排档，自己究竟能做好吗？要小编说，您大可不必有这个顾虑，小龙虾做起来其实也挺简单的，只要处理好了，都能做得像外边饭店一样好吃，虽然说买小龙虾的话，不管是从超市还是农贸市场里，现在都可以买到，不过有一点得记得，你买的小龙虾一定得是活的，只有鲜活的小龙虾做出来才更好吃，肉质才更Q弹。
小龙虾买回来，究竟得怎么处理、怎样制作才好吃呢！别着急，我们慢慢往下看。
小龙虾买回来之后，得先进行一个简单的处理，主要是两个方面：
1、用刷子刷洗虾身，一边用清水冲洗一边刷，主要刷的部位是小龙虾的腹部，一定要将那里的脏东西刷洗干净；
2、去虾线，事前去虾线，一来更为卫生，而且吃起来也更方便，去除虾线的方法也不难，先找到虾尾中间的那一片鳞，用手捏住左右转动两下后，再慢慢抽下，虾线就会随着被抽出来了。
小龙虾处理好后，用清水冲洗两边，就可以准备炒制了。
【所需配料】大葱、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、豆蔻、白扣、草果、香叶、桂皮等（家里常用的香料都各取少许就行）
【制作方法】
1、起锅倒入宽油，先把葱段、姜片和大蒜放入炒香，然后挖入两勺郫县豆瓣酱、两勺豆豉，翻炒出红油；接下来把剩余的香料全部放入，炒出香味。
2、将处理好的小龙虾倒入，大火翻炒至全部变成红色，然后，放入适量的冰糖提鲜，再倒入适量的开水，差不多没过小龙虾的2/3就行，搅拌均匀后，开中火煮15分钟。
煮的时候不要盖锅盖，否则虾肉会比较柴，另外，为了吃着更加健康，一定要煮够至少15分钟，中间搅拌1-2次，使其受热均匀。
3、煮够时间后，放入适量的食盐，搅拌均匀后，开大火收汁儿，当汤汁收到稍微浓稠的时候，就可以准备出锅了。
这样做出的小龙虾，不仅鲜香麻辣入味，口感Q弹嫩滑，特别好吃，而且，这个时候的小龙虾，虾壳相对较软，还非常得好剥掉，炒这么一大锅，比去吃大排档实惠多了，完全够全家人好好喝一顿了。
最后，这里要提醒一点的是，虾头的前端部分是龙虾的胃等消化器官，是不能吃的，剥开后，一定要将其丢掉哦！
