原料：

• 猪肝400克
• 精盐2克
• 干淀粉20克、
• 黄酒15克
• 白糖、酱油若干
• 味精2克
• 生油1000克（实耗100克）
• 湿淀粉10克。

制法：

1. 将猪肝洗净沥干，去筋，切成薄片，用酒、盐、干淀粉拌和上浆。
2. 炒锅烧热，用油滑锅下油，烧至七成熟时下猪肝，用手勺轻轻把猪肝划开，至肝挺、倒入漏勺、沥干。
3. 炒锅留余油烧热，下葱段，煸出香味，加入酒，随即下肉汤、酱油、盐、糖、味精，烧开，猪肝加入少量湿淀粉勾芡，颠翻几下浇上热油15克出锅装盆。

特点：

• 色泽深红，卤汁紧包，鲜嫩入味。