饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放一年不怕坏。说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是炒家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是作为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。
糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管是就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。现在正是新鲜大蒜上市的季节，从市场上买了一些新鲜的紫皮大蒜，今天就给大家分享怎样在家腌糖蒜，腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉。
准备食材：
大蒜、凉水、盐、米醋、冰糖、红糖
具体做法：
1.先把这些蒜处理一下，用剪刀把大蒜前面的梗剪掉一部分，再用刀把大蒜的头部削干净，然后把大蒜外面的几层皮剥掉，只留最里面的一层皮就可以，我这里选用紫皮大蒜，而没有用白皮大蒜，是因为用紫皮蒜的蒜香味更浓郁，腌好的糖蒜更脆爽，可口好吃。
2.这会儿大蒜全部处理好了，准备一个大盆，往盆里倒入多一些的凉水，再加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，然后把处理好的大蒜全部放进盆里面，盐水刚好淹没蒜就可以，将蒜浸泡24个小时，这样做主要是为了去掉蒜的辛辣味，而且这样用盐水泡过的蒜，腌好后不会发蔫。
3.这些蒜已经浸泡了一天一夜，然后把这些蒜整齐地摆放在透气的工具上面，蒜的头部要朝下放，让蒜里的水分能够滴下来，将这些蒜完全地晾干水分。
4.接下来熬个糖醋水，往锅里倒入米醋1500g，再加入一碗冰糖进去（750g），想要颜色深一点的，可以往锅里加入一勺红糖，用筷子搅拌均匀，直接开大火煮开，把锅里的冰糖熬化开，等锅里烧开后再煮2分钟左右关火，咱们这个糖醋水就熬好了，将糖醋水晾凉备用。
5.这些大蒜已经完全晾干水分了，然后挨个把大蒜装进一个无水无油干净的密封罐里面，再把晾凉的糖醋水倒进罐里面，糖醋水刚好淹住蒜就可以。
6.这样腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉，盖上盖子放到阴凉干燥处密封保存，一个月后就可以吃到糖蒜了。
