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原来不放水的酱油鸡才正宗!嫩滑够味

116次浏览     发布时间:2022-05-01 08:57:00    

中国人真的很会吃鸡。海南的椰子鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次锦标赛,哪一种鸡该拿金牌呢?

美食君认为,当属广东的酱油鸡!

酱油鸡是地道的广东名菜,家家户户都会做,做法却不尽相同。要想做的好吃,唯一不改变的是:鸡要嫩!酱油不能少!

要保证鸡肉味美,又不能失去鸡的鲜嫩,这就很考验功夫了。美食君做的酱油鸡,软而不柴,连最里边的鸡胸肉都超级入味。

酱 油 鸡

童子鸡1只/酱油50ml

白酒20ml/料酒20ml/糖20g

姜/蒜/葱/八角/花椒/香叶/桂皮适量

1. 白酒、盐在鸡皮上抹匀,鸡肚子里塞姜、葱结,稍微晾干后倒入酱油腌制。

2. 起锅热油,切好的姜、蒜同香料一块下锅爆香。

3. 将鸡放到锅中,倒入腌制酱汁和料酒,盖上大火烧开后,转中火焖20分钟。

4. 20分钟后撒入白糖,将酱汁淋到鸡皮上,每隔10分钟翻一面,翻3~4次,最后加盐调味出锅。

酱色诱人,香气扑鼻,这一道气势磅礴的硬菜做起来就是这么简单。

广式菜肴中对鲜的极致追求也体现在这道酱油鸡中,虽然经过了将近一个小时的焖煮,鸡肉却依然保持着最初的鲜美。

轻轻夹起一块肉,能看到丰盈的肉汁。鸡皮鲜香,肉质细嫩,随便放到一份广式餐厅的菜谱里,都是招牌。

美食君记得,小时候特别期待跟家人一起下馆子,总感觉外面的饭比家里的好吃,在外多年,才发觉,最美的永远是家的味道。

学会这道菜,在家也能吃到饭店招牌美食。

1. 关于翻面 ——是为了确保不糊锅,翻动时,淋酱汁使鸡皮上色均匀,避免用筷子翻,否则容易戳破鸡皮。

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