身边的很多朋友跟小小吐槽，为什么自己炒的茄子不好吃，看起来黑乎乎的毫无食欲，吃起来也很油腻，其实这跟茄子自身的结构有关。茄子的果肉呈海绵状，遇到高温的时候果肉里的水分会蒸发，而油脂正好趁虚而入，所以茄子可以说是“吸油大户”。因为这个原因，很多朋友对茄子敬而远之。
茄子，尤其是紫色的茄子，营养价值非常高，它的果肉里富含钾元素，叶酸和多种维生素，紫皮中则含有花青素，维生素E和维生素P，这两种物质有防止出血和抗衰老的作用，很适合女性朋友食用。从中医角度来看，茄子属于寒凉性质的食物，适合春夏食用，有清热解暑的功效，尤其是春末夏初的阶段，更适合多吃一些茄子。
茄子好吃却不好做，油多烧出来好吃但却有些油腻，又少烧出来水汽中颜色黑，下面小小跟大家分享茄子的一种家常做法【鱼香茄子】，提前腌制和调制鱼香汁是这道菜品好吃的关键，学会后你也能做出软嫩入味，解馋下饭的美味茄子。
【食材】：圆茄子，大蒜，淀粉，生抽，老抽，香醋，白糖，食盐。
【制作方法】：
1、圆茄子去除蒂部，清洗干净后切成小块。
2、将切好的茄子放入盆中，加入适量食盐腌制片刻，这一步是茄子不油腻的关键。
3、腌制出水的茄子放入清水中清洗两遍，然后用手攥干茄子里多余的水分，倒入适量淀粉让茄子均匀地裹住。
4、大蒜剥皮洗净后切碎备用。
5、调制鱼香汁。准备一个干净的空碗，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺白糖和1勺淀粉，接着放入4勺左右的清水稀释，搅拌均匀备用。
6、锅中倒入少许油，放入一半的蒜末炒出香味。
7、将茄子块倒入锅中翻炒出多余的水汽。
8、倒入调好的鱼香汁，快速翻拌均匀。
9、待汤汁逐渐收干后，放入剩下一半的蒜末，翻炒均匀即可盛盘。
这道【鱼香茄子】是妥妥的下饭神器，茄子吃起来软嫩入味，汤汁鲜香浓郁，用来拌饭真是太香了。茄子提前腌制并将多余的水分挤出后，烹炒起来并不吸油，同时料汁也会慢慢地填充到水分蒸发后形成的小孔中，吃起来不油腻又十分入味。喜欢吃茄子的朋友不妨试试这种做法吧。
1、切茄子的时候最好切成滚刀块，有薄有厚，这样吃起来口感更好。
2、茄子通过腌制，可以将内部的水分析出，烹炒起来就不会吸油了，同理也可以用蒸制的方法将茄子多余的水分析出，不过蒸茄子更适合凉拌的做法。
3、鱼香汁的调料配比：2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺淀粉，1勺白糖，4勺清水，这样调出来的鱼香汁做鱼香肉丝，鱼香鸡蛋等菜品都很好吃。
各位食友们，关于茄子的做法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
